首页 理论教育 毛血旺:辣味延绵,一味不休!

毛血旺:辣味延绵,一味不休!

时间:2023-08-01 理论教育 版权反馈
【摘要】:美食杂谈毛血旺发源于重庆沙坪坝磁器口古镇。因为这种“血旺”不同于市场上卖的方块成形的猪血,而是新鲜猪血快速凝固而成、比较粗糙的杂碎,所以人们便把这道菜称为“毛血旺”。评价·推荐毛血旺麻、辣、鲜、香四味俱全,尤其是它的辣,“辣级”不高的人是难以承受的。有些人在吃完这道菜之后,半小时内口部麻木,无任何感觉。

毛血旺:辣味延绵,一味不休!

美味指数:

毛血旺,是重庆市的特色菜,其特点是汤汁红亮,麻辣鲜香,味浓味厚。

美食杂谈

毛血旺发源于重庆沙坪坝磁器口古镇。关于它的来历有两种说法,其过程相同,但主人公并不是一个。

传说民国初年,磁器口古镇有一屠夫姓王,他每天把卖肉剩下的猪杂碎以贱价处理。王屠夫的媳妇张氏觉得可惜,于是当街摆起卖杂碎汤的小摊。另外一种说法是,1970年前,磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊。

不管是哪一位,她们的做法都是一样的:用猪头肉、猪骨和豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒料酒,用小火煨制,结果煮出来的猪杂碎味道十分好。一个偶然的机会,她在杂碎汤里放入了鲜猪血旺(血旺即血豆腐),结果发现血旺越煮越嫩,味道变得十分鲜美。

因为这种“血旺”不同于市场上卖的方块成形的猪血,而是新鲜猪血快速凝固而成、比较粗糙的杂碎,所以人们便把这道菜称为“毛血旺”(“毛”为重庆方言,有粗糙、马虎之意)。

评价·推荐

毛血旺麻、辣、鲜、香四味俱全,尤其是它的辣,“辣级”不高的人是难以承受的。有些人在吃完这道菜之后,半小时内口部麻木,无任何感觉。当然,即使这样,人们也不愿意错过它那麻辣鲜香、汁浓味足的味道。

推荐(www.xing528.com)

渝信川菜地址:重庆市南岸区海棠晓月南滨路第一大道16号楼

美食DIY

食材:猪血200克,牛肉50克,鲜毛肚100克,火腿50克,黄喉150克,鸭肠100克,鳝鱼30克,骨头汤300克,鸽蛋30克,薯粉30克,黄豆芽50克,金针菇50克,糍粑辣椒50克,郫县豆瓣50克,干红辣椒50克,花椒20克,盐5克,白糖10克,料酒、醋各10克,鸡精6克,葱花、姜片、油、蒜片各适量

制作:

1.将猪血、毛肚、鸭肠、鳝鱼、黄豆芽洗净。猪血、鸭肠、火腿切片,毛肚切丝,鳝鱼切段,待用。

2.锅中加油烧热,下干红辣椒、郫县豆瓣酱、姜片、蒜片,煸出香味后捞出渣滓,倒入骨头汤,制成红汤,待用。

3.将猪血、鳝鱼、黄豆芽、毛肚用开水焯一遍,除去血沫和杂质,然后连同火腿、鸭肠、薯粉、金针菇、鸽蛋、牛肉、黄喉放入红汤内,加入盐、白糖、鸡精、料酒、醋调味,大火烧开,熟透后装盆,撒上葱花。

4.另起锅热油,放入花椒、糍粑辣椒,炸出香味后浇在盆中即可。

免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。

我要反馈