黄桥烧饼：品味中国千年古镇特产

美味指数：

黄桥烧饼，是江苏泰兴黄桥镇的特产，其特点是饼形饱满，色泽金黄，香脆肥润。

美食杂谈

黄桥烧饼是黄桥镇的传统食品，自古就很有名。据说古代的黄桥烧饼，制用精细。据清《随国食单》载称，烧饼的制法是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”黄桥烧饼吸取了古代烧饼制法，保持了香甜两面黄、外撒芝麻内擦酥这一传统特色，并在花色品种上不断改进，从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、橘饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。

传说黄桥烧饼之所以出名，与著名的黄桥战役有关。当时，在陈毅、粟裕等指挥下的黄桥战役打响。当时，黄桥镇人为了让战士们吃饱饭、打好仗，日夜赶做烧饼，并冒着敌人的炮火送到前线阵地。1975年5月，粟裕将军重返黄桥镇，黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他。他手捧烧饼，激动地说：“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情，我们要继续发挥革命传统，争取更大光荣。”

评价·推荐

黄桥烧饼以其色正味香、酥脆可口而享誉苏中，其外黄里软，色呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角。它口味多样，或咸或甜，适合各地食客的口味。

推荐

黄桥烧饼专营店地址：泰兴市泰兴市鼓楼街

仁和楼地址：泰兴市泰兴市府前街19号(www.xing528.com)

聚香斋地址：扬州市广陵区东关街359号

美食DIY

食材：面粉1千克，猪肉松500克，猪油1500克，猪板油2500克，麻油200克，芝麻500克，香葱500克，生姜200克，饴糖250克，老酵15克，熟食碱50克，精盐100克，味精50克

制作：

1.将6750克面粉，加老酵面和清水拌匀，过4小时后兑碱。

2.在3000克面粉中加入1500克熟猪油，配制油酥；剩余250克面粉制作时用。

3.将猪板油去膜切细，加入肉松、精盐、味精、姜、葱制成馅心，待用。

4.将酵面与油酥各分成200份，各取一份包合捶酥，翻卷三次，一分为二包进馅心，然后按平，涂上饴糖，沾上芝麻。

5.制作好的烧饼生坯放入炉内烘烤5分钟左右，熟后涂少许麻油即可。