肉嫩汤鲜，不腻的杀猪菜

美味指数：

杀猪菜，是地道的东北风味大菜，其特点是制作简单，取材考究，美味爽口。

美食杂谈

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉切成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。以前只有杀猪时才做此菜，所以叫杀猪菜。

现在，不仅在东北许多地方，在全国的许多地方常年都可以吃到杀猪菜。它做法简单，美味可口，在让人大饱口福的同时，更能使人领略一番浓浓的东北乡情。

评价·推荐

地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。现在的“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了很大的改进，口味更鲜美，内容更丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜，如猪骨头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉，还有灯笼挂（全套猪下水），无处不是美味佳肴。另外真正讲究的杀猪菜馆，都选取农村用粮食、猪草圈养的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。这样做出来的杀猪菜不但肉嫩汤鲜，而且肥而不腻，使人开胃解馋。

推荐

杀猪菜馆地址：大连市西岗区建设街(www.xing528.com)

强记杀猪菜地址：沙河口区太原街6号昱圣苑国际酒店南50米

美食DIY

食材：

新鲜肥猪肉100克，猪血旺150克，猪肝50克，猪大肠50克，白豆腐100克，酸菜100克，猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、辣椒面适量

制作：

1.肥猪肉、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。

2.锅下少许猪油烧至六成热，下姜丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下，加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐，水开滚几滚加盐、味精即可出锅，

3.要佐以葱花、花椒面、酱油、辣椒面制作的小料蘸着食用。