《舌尖上的中国美食大全集》：老虎菜，经济实惠的调胃佳肴

由理想气体一维稳态流动的伯努利方程知：

美味指数：

老虎菜，是一道具有开胃作用的东北小菜，其特点是酸、香、辣、麻、咸五味俱全，且爽脆利口，余味无穷。

美食杂谈

张作霖统治东北时，有一段时间不思饮食。就在这时，有个厨师顺手拿起几样蔬菜，举刀就切，黄瓜、大葱、尖辣椒切成丝，香菜切成段，然后放入盐、醋、糖，凉拌一番，就端上了餐桌。张作霖一尝，食欲大振，胃口大开，便向厨师问起这道菜的名字。

厨师自知此菜本无名，是随意而为，可又不好据实回答，于是想到这菜是做给“东北虎”张大帅吃的，便顺水推舟地说：“这菜，叫老虎菜。”张作霖一听十分高兴地说：“吃老虎菜好开胃啊。”

老虎菜后来走出张氏帅府，成为东北百姓的家常菜。再后来，老虎菜走出东北，又添加了香油、蒜蓉、辣椒粉等调味料，成为许多地方的旺销菜。一拌即成的老虎菜，居然成了一道名菜。

关于这道菜，还有一种说法。传说在东北有一个儿媳妇不太会做家务事，对做菜更是一窍不通。一天家中的婆婆让儿媳妇做一道拿手菜，儿媳妇犯了难，不知从何下手，但还是逞强地将辣椒、黄瓜、大葱、香菜等原料洗净切丝，胡乱扔在一起用调料凉拌。当这盘自创的菜端上桌子，婆婆看见如此离谱的做法，尝了一口不禁感叹道：“媳妇，你可真虎啊。”（虎：在东北方言中除了指老虎之外，还意指此人傻、缺心眼）于是，此后人们就将这道菜称之为“老虎菜”。

除此之外，也有人说这是创新菜，爽脆的黄瓜、鲜嫩的香菜、酸味的米醋、辣味的尖椒、大葱、大蒜，凉拌生吃，爽脆鲜香，热辣刺激，如老虎一般，故称“老虎菜”。如此一说，也不无道理。

评价·推荐

老虎菜之所以具有开胃的作用，主要因为大葱、辣椒以及香菜中所含的辣素和香气，能够刺激唾液和胃液的分泌，从而达到增进食欲、帮助消化的效果。几种原料都是维生素含量非常高的蔬菜，它们的完美搭配可谓是餐桌上凉拌的首选。(www.xing528.com)

推荐

68-86老菜馆地址：大连市中山区竹青街10号

美食DIY

食材：

辣椒（青椒、尖椒）100克，黄瓜100克，香菜50克，大葱50克，香油15克，酱油5克，盐3克，味精2克

制作：

1.尖椒、黄瓜、大葱洗净，切成丝；香菜洗净，切成寸段。

2.香油、酱油、精盐、味精放入碗中调匀，先加入尖椒、黄瓜腌2分钟后，再加入葱丝、香菜拌匀即可。

将连续方程，得