【摘要】：图2.15外实排列美食杂谈忻州蒸肉，又名“碗托子”，这里的“碗托子”，并不是指灌肠。这道菜创制于隋唐，盛行于明清，流传至今，仍是太原北部、忻州大部地区宴席间、供桌上常见的佳肴。
美味指数：
忻州蒸肉，是极具山西地域特色的名肴，其特点是脆而不酥，清凉素淡。
忻州蒸肉，又名“碗托子”，这里的“碗托子”，并不是指灌肠。这道菜创制于隋唐，盛行于明清，流传至今，仍是太原北部、忻州大部地区宴席间、供桌上常见的佳肴。
评价·推荐
其菜边薄中厚，状如碟形，黄白相间，脆而不酥，清凉素淡。
推荐
三晋饭庄（南内环街店）地址：太原市迎泽区南内环街157号
美食DIY
食材：
土豆2500克，猪肉（肥瘦）750克，小麦面粉300克，胡麻油50克，大葱100克，鲜姜50克，盐20克，料酒30克(www.xing528.com)
制作：
1.将土豆蒸熟剥皮擦烂。
2.把猪肉切成3厘米左右的细丝。
3.鲜姜洗净，切成3厘米左右的细丝。
4.大葱去根须，洗净，切成3厘米左右的细丝。
5.将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌，加入料酒，放10分钟左右使其柔韧。
6.用少量冷水将粉面化成糊浆状。
7.将粉糊加入上述混合物中，依次加胡麻油、食盐，搅和拌匀，以能握住不流泻为准。
8.完全和好后，放入直径为17厘米、深1.7厘米的瓷碟中，蒸45分钟。
9.出锅冷却后，手蘸冷水将碟内蒸肉外形拍光，然后回笼再蒸30分钟。
10.出笼后，用平板按压蒸肉，使之紧密。
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