舌尖上的中国美食：油炸豆沙糕特色小吃

（一）根据装填系数最大的要求设计装药

美味指数：

豆沙糕，是山西特色美食之一，其特点是形态美观，口感酥软，味道香甜。

美食杂谈

豆沙糕创制于清末，由豌豆、栀子、柿饼制成。相传当年太平天国义军攻克河南济源后，招募当地青壮年入伍，后义军又攻占了晋城、长治等地，继续向晋南挺进。部队驻扎曲沃时，一些济源籍伤残士兵看到曲沃地肥景美，市井繁荣，便不思故乡，留居曲沃，为谋生而经营起豆沙糕生意。到了民国年间，豆沙糕担摊比比皆是，成为独具风味的地方小吃。他们还编了口头禅：“来到曲沃县，住在大东关，抄弄一副担，赚点豆沙钱。”

这种情况需采用高装填系数的装药，如n=19（○）、31（*）、7（○）、19（*）、37（*）、27（△）和20（○）等。通常取n=7，由于n=7时不仅装填系数大而且极限装药量也大。在发动机工作时间极短而且装药量少的特殊情况下（例如某些筒式发射反坦克导弹的发射发动机，要求药柱在发射筒内就燃尽以减少筒口火焰等发射特征，其工作时间只有十余毫秒），则可采用更多的根数，如n=19或n=31。于是，根据装填系数最大这一要求便确定了药柱根数n。

随着内外通气参量比λ值的增大，装填系数η亦增大。然而，λ值太大将导致内通气参量过大而出现较大的压力峰，且减小内径带来的η值增加甚微。因此，λ值不宜选取过大，通常可取λ=1～3。

经营豆沙糕，既不占地盘又不需开门铺，原料易取，薄利多销。加上人们都喜欢吃这种小吃，所以做这种生意的人越来越多，直到今天，它依然是深受人们喜爱的山西美食之一。

评价·推荐

豆沙糕制作精细，形态美观，口感酥软，味道香甜，是山西的特色佳品之一。山西豆沙糕由于在原料中加入柿饼条而别具风味。

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早点摊或特色小饭店地址：山西各地市

美食DIY

食材：

糯米粉1500克，豆沙馅500克，食用油适量

制作：

1.糯米粉一点点加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，静置半个小时。

2.用手揪一小块面团，压扁，用勺子盛入适量豆沙馅，一手拖着面团，另一只手从四周向上推至面团包住豆沙馅。

3.双手将面团反复揉捏至圆形，然后稍用力压成圆饼状。

4.将油锅置于旺火，油温达到180℃左右时，下入包馅的糯米饼，炸至两面金黄即可。