道口烧鸡：色、香、味三绝，舌尖上的中国美食大全集

美味指数：

道口烧鸡，是河南有名的特产，其特点是色泽鲜美，香味浓郁，入口五味俱佳、酥香软烂。

美食杂谈

道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省著名的特产之一。清代顺治年间，义兴张烧鸡店刚开始经营烧鸡时，由于制作简易，配料不多，没有什么特色，所以生意较冷清。乾隆年间，一天，店主张炳在街上散心，偶然碰到一位曾在清宫御膳房做过御厨的老朋友，经倾心交谈，授予十字秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”并将具体制法告诉了张炳。张炳回店如法炮制，果然烧鸡色泽鲜美，香味浓郁，于是生意逐渐兴隆，烧鸡广销四方。后嘉庆皇帝南巡时途经道口，闻异香而振神，问左右：“何物乃发此香？”左右曰：“烧鸡。”知县即将烧鸡献上，嘉庆皇帝甚喜，吃后称赞其具“色、香、味三绝”，于是道口烧鸡驰名天下。

评价·推荐

道口烧鸡浅红中略带微黄，造型美观，皮肉完整无损；入口五味俱佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻；食用时不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热，食之均余香满口，且久放不腐。

推荐

张存有道口烧鸡地址：郑州市管城区未来路

御味祥道口烧鸡（东风路店）地址：郑州市金水区东风路(www.xing528.com)

美食DIY

食材：

肥雏鸡（最好是7～24个月的嫩鸡或肥母鸡）1只，砂仁15克，草果30克，肉桂90克，蜂蜜水适量，良姜90克，陈皮30克，丁香3.5克，白芷90克，豆寇15克，硝15克，精盐30克

制作：

1.宰杀煺毛：将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60℃～70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管、气管露出，在臀部和两腿之间各切开7～8厘米的长口，割断食管、气管，掏出内脏，切下鸡尾，再用清水洗净余血和污物。

2.撑鸡造型：将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；然后用小木棒放入腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内；再晾干表面水分。

3.油炒烹煮：将晾好的鸡身抹一遍蜂蜜水（比例为水60%，蜜40%），放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开，再改用小火继续烹到鸡熟烂为止。

4.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。