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舌尖上的中国美食大全集:应山滑肉软烂醇香,肥而不腻

时间:2023-08-01 理论教育 版权反馈
【摘要】:时温等效原理可表达为:其中,αT为曲线在对数时间坐标上的水平平移量,称为温度平移因子或时间-温度转换因子。在固体推进剂的松弛模量的研究中,应用时温等效原理将不同温度下测试得到的曲线平移到某一特定的参考温度下,将影响推进剂力学特性的两个参量转换为一个参量(时间)。Williams、Landel和Ferry发现大多数聚合物的时间-温度转换因子αT是温度差的函数,αT与温度之间的关系满足方程:

舌尖上的中国美食大全集:应山滑肉软烂醇香,肥而不腻

美味指数:

应山滑肉,是湖北应山县名菜,其特点是油润滑爽,软烂醇香,肥而不腻。

美食杂谈

传说在唐玄宗开元年间,应山县一位姓詹的厨师因掌握独到的烹调技术,烹制的滑肉别有风味,而被玄宗召进御膳房。时逢安史之乱,唐玄宗惊病,不思饮食胡人买通内奸右丞相李林甫劝帝忌盐,专门以糖调味。詹御厨认为过多吃糖不利病体康复,仍坚持以盐烹制滑肉。玄宗大怒,在农历八月十三日这天把詹御厨杀了。詹临刑时说:“不出百日,帝非食盐不可。”果然数十天后,玄宗由于长期忌盐吃糖,不但病不见愈,而且体虚无力。后经御医谏言,改食盐,仍仿詹御厨之法烹制滑肉。不久,玄宗病体得以康复。玄宗思詹,叹曰:“有詹无詹,八月十三。”并追封为詹王。

后来,应山人民为了纪念詹御厨,每年农历八月十三日,厨师都要集会,并用整猪、整羊祭祀詹王,这个活动一直延续到解放初期。而詹御厨“滑肉”的做法也在湖北境内广为流传。

评价·推荐

应山滑肉虽以猪肥膘肉为主料,但由于烹制巧妙,其吃起来油润滑爽,软烂醇香,肥而不腻,风味独特,尤其为老年人所喜食。

推荐

地址:湖北应山县各人气餐厅

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食材:

猪肉(肥)750克,鸡蛋100克,食盐5克,酱油5克,味精3克,姜5克,胡椒粉2克,小葱3克,蚕豆淀粉13克,植物油30克,猪肉汤200毫升

制作:

1.猪肉去皮洗净,切成2厘米见方的块,用清水浸泡10分钟取出沥干,盛于碗内。

2.猪肉内加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌,再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆。

3.炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将肉块散开下锅,约炸10分钟,至金黄色时,倒入漏勺内沥去油。

4.肉块稍凉后码在碗内,上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。

5.炒锅置旺火上,下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧。

6.待烧沸后,勾芡离火加葱花、胡椒粉,起锅后浇在肉块上即成。

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