美味指数:
应山滑肉,是湖北应山县名菜,其特点是油润滑爽,软烂醇香,肥而不腻。
传说在唐玄宗开元年间,应山县一位姓詹的厨师因掌握独到的烹调技术,烹制的滑肉别有风味,而被玄宗召进御膳房。时逢安史之乱,唐玄宗惊病,不思饮食。胡人买通内奸右丞相李林甫劝帝忌盐,专门以糖调味。詹御厨认为过多吃糖不利病体康复,仍坚持以盐烹制滑肉。玄宗大怒,在农历八月十三日这天把詹御厨杀了。詹临刑时说:“不出百日,帝非食盐不可。”果然数十天后,玄宗由于长期忌盐吃糖,不但病不见愈,而且体虚无力。后经御医谏言,改食盐,仍仿詹御厨之法烹制滑肉。不久,玄宗病体得以康复。玄宗思詹,叹曰:“有詹无詹,八月十三。”并追封为詹王。
后来,应山人民为了纪念詹御厨,每年农历八月十三日,厨师都要集会,并用整猪、整羊祭祀詹王,这个活动一直延续到解放初期。而詹御厨“滑肉”的做法也在湖北境内广为流传。
评价·推荐
应山滑肉虽以猪肥膘肉为主料,但由于烹制巧妙,其吃起来油润滑爽,软烂醇香,肥而不腻,风味独特,尤其为老年人所喜食。
推荐
地址:湖北应山县各人气餐厅
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食材:
猪肉(肥)750克,鸡蛋100克,食盐5克,酱油5克,味精3克,姜5克,胡椒粉2克,小葱3克,蚕豆淀粉13克,植物油30克,猪肉汤200毫升
制作:
1.猪肉去皮洗净,切成2厘米见方的块,用清水浸泡10分钟取出沥干,盛于碗内。
2.猪肉内加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌,再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆。
3.炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将肉块散开下锅,约炸10分钟,至金黄色时,倒入漏勺内沥去油。
4.肉块稍凉后码在碗内,上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。
5.炒锅置旺火上,下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧。
6.待烧沸后,勾芡离火加葱花、胡椒粉,起锅后浇在肉块上即成。
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