舌尖中国美食集：发现面窝的特别早点

美味指数：

面窝，是武汉地方性小吃之一，其特点是色泽金黄，入口后酥、脆、软，口感俱佳。

美食杂谈

关于面窝的历史，没有确切的考证。目前，流传着这样一种说法，说是面窝始于清光绪年间。当时汉口汉正街集家咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，觉得烧饼生意不好做，就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他请铁匠打制了一把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就做出一个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道，昌智仁称之为面窝。但实际上面窝的由来没有具体文字记载，只是传言而已。

评价·推荐

其实用“面”来修饰“窝”并不贴切，因为它的成分中没有面粉，大部分是粳米磨成的米浆，还要加一定比例的黄豆浆，加葱花、细盐。色泽金黄，呈圆窝式，中间薄焦酥，边圈厚柔软，味正，含有葱、姜、芝麻香，入口后酥、脆、软，口感俱佳。

推荐

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美食DIY

食材：

大米4600克，黄豆400克，精盐100克，葱花500克，姜末100克，芝麻50克，适量食用油

制作：

1.把大米放入清水盆中淘洗，去掉杂质，洗净沥出，仍放入盆内，加黄豆150克，用清水浸泡至水分渗透米内，沥出，磨成细浆。

2.剩余黄豆250克用清水浸泡至渗透，磨成豆浆，留用。

3.把大米浆盛入容器内，放入精盐、葱花、姜末搅拌均匀，再对入适量黄豆浆拌匀。

4.把食用油入锅置旺火上，待油烧至八成热，执铁制圆形窝勺，先将芝麻撒入窝底，然后舀一勺米浆放入窝内，用勺边顺着划一道勺印，呈空心窝状，放入油锅中炸至一面呈金黄色时，翻出铁勺中的米窝，用铁火钳夹实翻面继续炸，待两面呈金黄色时，用铁火钳夹出即成。