舌尖上的中国美食：樟树清汤，味道齐全

美味指数：

樟树清汤，是江西久享盛名的风味小吃，其特点是鲜、香、辛、辣、烫五味俱全。

美食杂谈

樟树清汤，又称“猴子”包面，关于这种美食，有一段动人的传说。以前，有一位姓杨的老板，他是卖擀面的。久之吃腻了，突发奇想，把面擀成薄薄的方块，包上鲜肉馅，煮熟后，加上作料，吃来十分鲜美，从此经营这种叫“包面”的小吃，一时名声大噪，引得南来北往的药商流涎。

清朝乾隆皇帝下江南，一次来到樟树一家饭馆，点了一碗包面，热腾腾暖乎乎的包面端上来后，他仔细端详，见汤色清澈，面皮薄如蝉翼，肉馅有如鲜红的玛瑙，十分玲珑可爱。然后慢慢品尝，觉其进口味道十分鲜美，实在是皇宫御厨中少见之美食，不由发出一声赞叹：“清汤，真奇食也。”后来店主知道这位客官乃是当今皇上乾隆，随即把“包面”改名为“清汤”，樟树奇食清汤的美名也随之越传越远。

评价·推荐

樟树清汤的突出特点是面皮薄而匀，不黏不破不漏馅。肉馅精选瘦肉剁成肉蓉；包面饱满均匀；配料香菜、香葱鲜嫩。上锅时用胡椒粉调味，不加姜末。一碗上来，鲜、香、辛、辣、烫五味俱全，吃来齿颊生香，通体舒泰，令人十分惬意。

推荐

樟树佬清汤地址：吉安阳明商城国光超市对面

城北樟树佬地址：吉安樟树(www.xing528.com)

美食DIY

食材：

清汤皮250张，猪瘦肉250克，猪骨1000克，虾米30克，猪油渣30克，萝卜干150克，葱花、香菜、精盐、味精、胡椒粉、麻油、蚝油、蒸鱼豉油各适量

制作：1.将猪骨洗净，熬煮猪骨鲜汤备用。

2.猪瘦肉剁肉泥状，装入碗内，加精盐、味精、胡椒粉、蚝油拌匀，调出味。

3.热锅后，将虾米烘干，出香味后铲出，然后炒炼猪油渣至酥脆香浓，并将猪油渣与虾米一同剁成细末，加入肉茸内拌匀成馅。

4.取清汤皮一张，包入猪肉馅心1克，捏合成气泡状。

5.汤碗内调入适量精盐、味精、胡椒粉、麻油、蒸鱼豉油、葱（切末）、萝卜干（切末）15克、香菜（切末）及猪骨鲜汤。

6.锅内放水烧沸，下入清汤25只，待清汤浮出水面，速捞出放入调好味的猪骨鲜汤碗内即成。