夏河蹄筋：传统筵席佳肴

美味指数：

夏河蹄筋，是西藏夏河县特产，其特点是蹄筋色同琥珀，入口则化，壮若凌雪，含浆膏润。

美食杂谈

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传说，夏河蹄筋在明代已经相当有名了。据有关史料记载，明代大将徐达西征吐蕃时，对夏河蹄筋非常欣赏，“常单车就舍而食”，自此夏河蹄筋声誉更高，名闻遐迩。岁月沧桑，历经数百年，经无数高厨的烹饪实践，使“夏河蹄筋”烹制技艺不断改进，风味独具，成为西北及西藏地区高级筵席上的佳肴。

评价·推荐

蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久。夏河蹄筋色同琥珀，又类真金，入口则化，壮若凌雪，含浆膏润，特异非常。

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食材：

羊蹄筋150克，木耳15克，黄花15克，生姜2.5克，清油500克，胡椒粉2.5克，碱面100克，花椒粉2.5克，水淀粉40克，食盐2.5克，鸡汤500克，味精0.5克，葱白25克，香油10克，苹果1个，蒜瓣5克、玉兰片

制作：

1.将蹄筋放在柴火上撩去毛，然后把碱面放清水盆中，溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干。

2.锅坐火上烧热，加清油400克，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20分钟，使油慢慢浸入筋内，油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，水烧开后，捞出用刀刮净，将蹄筋顺长剖切成3厘米长的小段，整齐地码在碗中，加食盐和其他调料，浇鸡汤半斤，上笼蒸约20分钟，滗汤，翻扣盘中。

3.将木耳和黄花水发，摘洗干净；将玉兰片、木耳撕碎，黄花切成小段，葱切段，蒜切片；然后把炒勺坐在火上，加清水100克，用葱、姜、蒜炝锅，加鸡汤250克，再将木耳、黄花、玉兰片放入勺内，视水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡，浇入蹄筋盘内，淋香油上桌。