中国饮食文化现代化，交流越来越深入

由于现代交通的日益发达、便捷，人口流动的增加，信息传播的迅捷，各民族、各地区及国内外的交流更加频繁。为了促进和提高烹饪技术，各种类型的交流活动不断涌现，如物种交流、物产交流、各种食品制造技术的交流、烹饪技艺的交流等，促进了饮食文化的迅速发展。

想一想

中国美食标准与西方人有什么区别？

答：中国人以食品的色、香、味、形为美食标准，其中味为核心；西方人以食品的营养作为美食的重要标准。

改革开放以来，全国各地兴建了各种风味餐馆，尤其是旅游业的兴起和迅猛发展，各种高星级饭店、高级餐厅逐年增加，烹饪设施设备、烹调技术和服务质量不断提高，促进了饮食市场的繁荣。

本章小结

中国饮食历史悠久，从产生、发展到繁荣，经历了漫长的过程，有着辉煌的历史。从最早的茹毛饮血到发现火并利用了火，使得中国的饮食文化得到了蓬勃的发展。近现代中国饮食更是出现了繁荣的景象。中国饮食每一个时期，都有自己的独特之处，值得继承和发扬。

思考与练习

一、基本训练

（一）概念题

1.烹饪

2.陶器

3.筵宴

（二）选择题

1.中国饮食文化在（　）时期进入了烹调阶段。

A.萌芽　B.形成　C.发展　D.成熟

2.相传豆腐是在（　）代发明的。(www.xing528.com)

A.秦　B.汉　C.隋　D.宋

3.清代袁枚用40多年的时间写成了一部对中国饮食理论进行全面性总结的专著是（　）。

A.《随园食单》　B.《养小录》　C.《中馈录》　D.《调鼎集》

（三）简答题

1.中国饮食的起源经历了几个阶段？

2.《周礼·天官》记载了我国最早的“名菜”（“八珍”）指的是哪些菜？

3.中国饮食未来发展的趋势是什么？

（四）问答题

1.现代中国饮食有什么特点？

2.为什么说任何一个民族的文化在一定意义上讲都是饮食文化？

二、理论与实践

（一）分析题

1.为什么汉代是中国饮食文化史上的一个重要的转折时期？

2.与传统的饮食文化相比，我国现代饮食文化具有什么特点？

（二）实训题

根据中国饮食未来的发展方向，“以人为本，以味为纲，以技为目”的原则，试着设计一份异彩纷呈的菜单，要求既科学化又艺术化，能满足人们对饮食科学合理、方便省时、愉快有趣的新要求。