一向讲究色、香、味、形俱全的国人越来越深切地体会到传统买菜、淘米、切菜、烧菜做饭程序与快节奏的现代生活格格不入，因而方便、快捷食品日益走俏。为了适应人们工作、生活快节奏、高效率的迫切需要，市场上花样繁多的净菜、配菜、方便主食及各种冷冻、微波、旅游食品等，越来越受到欢迎。目前，全世界方便食品的品种已超过了1.5万种，有向主流食品发展的趋势。冷冻食品向小包装、多品种、调理简单方便的家庭化方向发展。
现代科技的发展给人类生活带来更多便捷。真空包装与高温高压除菌等技术处理使速冻食品新鲜度至少可保持一周以上，而最新的调理技术可使食品在常温下保持达半年以上。据有关资料表明，21世纪饮食将体现五大特点：方便、快捷、营养、安全、无公害。我们可以预见，在传统烦琐的饮食习惯逐步被快捷方便的速食时代所取代的同时，我们有限的时间资源必将创造出更精彩的生活空间。
本章小结
中国饮食拥有辉煌灿烂的历史，其重要的原因是它拥有众多的美食创造者、制作者、美食家，为中国饮食进一步的发展做好铺垫。伴随饮食烹饪等的进步，处在社会的阶层不同、信仰不同的人群，造就了不同的饮食思想观念，从而影响后人的饮食生活习惯等，也推动饮食的多元化发展。
思考与练习
一、基本训练
（一）概念题
五味
（二）选择题
1.下面几个人物中（ ）不属于传说中的厨神。
A.彭祖 B.詹王 C.灶王 D.陆羽
2.下面与忽必烈有关的一道名菜是（ ）。
A.红烧肉 B.涮羊肉 C.炒大粉 D.蝴蝶鳝片(www.xing528.com)
3.李调元的（ ）对后世川菜的不断发展、不断完善起了很大的促进作用。
A.《醒园录》 B.《童山诗集》 C.《雨村诗话》 D.《童山文集》
（三）简答题
1.“十美风格”具体内容是什么？
2.中国老百姓的饮食思想有哪几个特点？
（四）问答题
1.要做到五味调和，需要哪几方面的搭配适宜？
2.现在人们饮食思想有哪些特点？
二、理论与实践
分析题
1.中国历史上对饮食进步起重要推动作用的人物有哪些？都做了哪方面的贡献？
2.素食者和百姓大众中的果腹者群在最初饮食观念上为什么具有相同之处？
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