总汇三明治随处都能吃到，在家模仿经典版本会比较有趣。总汇三明治就是把B.L.T.三明治加上煎烤鸡胸肉。鸡胸肉在西式料理中大多会用盐水浸泡法预处理，就是用盐水腌一段时间后再拿来料理，这样不但能让鸡肉入味，调味也能让肉汁比较丰富，是一个很有用的烹饪小技巧。除了鸡胸肉之外，猪排或白肉鱼排也可以这样处理。
不过若使用盐水浸泡法，不是很熟练的厨师常常很难掌握盐水比例与浸泡时间，一不小心就会让肉过咸或是太淡。在这里要介绍一种万无一失的盐水浸泡法——平衡盐水法。
所谓平衡盐水法，就是把水与肉看作一个整体来计算盐量。因为当超过8小时的浸泡之后，水与肉排的咸度会达到一个平衡点。只要我们先量出腌肉的水与肉排的总重量，然后乘上2％就得到应加入的盐重量。
将盐加入肉与水中搅拌融化后腌8个小时（甚至更久也没关系）就能让肉排咸度刚好。不过要注意的是，如果你打算加一点儿白葡萄酒增加肉的香气，那么白葡萄酒的分量也要加在水中一起计算。
“相当于原料总重2％的盐量”是一个很有用的魔术数字，一般来说差不多到1.75％人们就能感觉到咸度，到4％大多数人都会觉得太咸了。现代健康饮食讲究低盐，所以“相当于原料总重2％的盐量”是一个刚刚好的比例，不只可以用在腌肉上，也能应用在对肉馅类食品的调味上。比如，调水饺馅时没办法边调边尝调味，只要称一下肉馅的总重量，加入2％的盐，就没有失败的可能。
食材（两人份）
鸡胸肉：1块（请肉贩帮你去除前端的V字骨）／吐司面包：6片／培根：6片／罗曼生菜或卷心菜：4片叶子／西红柿：1个（横切约3毫米薄片）／盐：适量（计算后盐量）／白胡椒：少许／白葡萄酒：1大匙（可省略）／美乃滋：适量／土豆片：适量(www.xing528.com)
做法
1.取一个可以装得下鸡胸肉的容器，用秤称出容器的重量。将鸡胸肉放入容器，加入清水至盖过鸡胸肉，再加入1大匙白葡萄酒（如果没有白葡萄酒可省略）。将容器放在秤上称重，扣除容器重量后得知水和鸡胸肉的总重量，乘以2％得知盐量。称出盐量，加入装了鸡胸肉和水的容器当中，搅拌至盐融化，放入冰箱冷藏8个小时后取出（泡更久也没关系）。
2.生菜叶洗净备用，培根用平底锅煎脆备用，西红柿切成片备用，煎鸡胸肉至两面金黄后，斜切成薄片备用，吐司用烤吐司机烤至两面金黄备用。
3.先放1片吐司在熟食砧板上，在上面涂上美乃滋，然后依序放上1片生菜、1片西红柿、1片培根、适量鸡胸肉片。拿起第2片吐司在一面抹上美乃滋，美乃滋面朝下盖在叠好的第一层馅料上，朝上的那面再抹上美乃滋，然后放1片生菜、1片西红柿、1片培根、适量鸡胸肉片。拿起第3片吐司，一面抹上美乃滋，美乃滋面朝下盖在第二层馅料上。
4.将3片吐司的四边对齐，用四根牙签插住三明治的四边略往中心方向的位置固定住，用刀先切去四面的吐司边，然后沿对角线将三明治切成四个三角形。将四个三角形小三明治在盘中排列整齐，附上一些炸熟的土豆片，经典总汇三明治就完成了！
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