我爱台湾，但我讨厌台式烤肉酱，市售台式烤肉酱普遍来说口味普通且缺乏香气，很咸又很甜。当你把烤肉酱一次又一次地刷在肉品上，烤肉酱就一层一层地被烤干，烤肉酱中的糖容易导致外皮焦黑，而多层累积的盐更增加了烤肉中的钠含量，不但对身体不好，也很难吃。
如果你就是很喜欢台式烤肉酱的口味，可以试试烤的时候不刷酱，只在快烤好时刷一次酱，略烤3分钟后马上吃。或是干脆从头到尾不刷酱，而是把烤肉酱拿来当蘸酱，你会发现这样比重复刷酱的方法好吃太多了。
另外也不要每种食材都用台式烤肉酱，很多台湾人习惯什么都刷烤肉酱，搞到后来海鲜、猪肉、鸡肉、牛肉、香肠……都是一种味道，实在是很糟蹋食材。除此之外也不需要事先用蒜、酱油去腌制肉，那样太咸了，而且味道很单调。你应该知道不用台式烤肉酱与蒜、酱油的其他调味方法。
调味的方法有很多，大家一定也都吃过串烧、烧肉或韩式烤肉，甚至以前流行过的巴西窑烤。这些店卖的都是烤肉，但没有一家会用台式烤肉酱与蒜、酱油来腌制。从这些各式各样的异国风情烤肉中，我们可以学到很多调味技巧。
如果食材质量好，那么只撒盐做原味盐烧是最美味的。比如高档牛肉、海鲜、蔬菜，都可以用原味盐烧。但一直吃原味会有点儿无聊，这时候就可以拿出家里的各种香料粉，家里至少都会有五香粉、胡椒粉、咖喱粉吧？就算只有这三种粉，搭配盐烧，也可以变出四种口味。(www.xing528.com)
比如你计划了每人四串牛肉串烧，可以第一串盐烧，然后黑胡椒味、五香味、咖喱味。烤的时候先撒上盐，然后撒上香料粉继续烤到熟。这样就等于有四种口味的牛肉串烧。如果你家里还有七味粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、意式综合香料粉等，再交叉运用，就又能变化出更多口味，保证亲朋好友吃了之后印象深刻。
除了香料粉之外的一招就是蘸酱，日式烧肉基本上就是原味烤肉蘸烧肉酱或辣味噌。这样比层层刷烤肉酱好吃而且健康多了，现在超市都有卖日式烧肉蘸酱，使用起来也很方便，自己调也不难。
除了日式烧肉酱之外，美式烤肉酱本身也是很好的蘸酱（餐厅卖美式肋排上桌时都会附上一小碟），而意大利人烤鱼时也会附上Pesto罗勒青酱作为蘸酱。甚至你去吃个“我家牛排”，也会有蘑菇酱与黑胡椒酱可以选。调几个特殊的蘸酱，就能让你的烤肉翻身成为人间美食。
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