茶叶功效多，抗氧化抗菌、提神降糖

在目前已经发现的茶叶内合物之中，有五百多种不同的成分都是非常对人体有益的，主要是茶多酚、氨基酸、生物碱、茶多糖等，这些成分的组合均有良好的药理学功效。其中，茶多酚具有良好的抗氧化活性、抗菌作用和减肥功效，氨基酸含量和茶叶滋味之间有着密切的联系，而咖啡因则是提神醒脑的良药，可以提高人们的工作效率，茶多糖具有显著的降血糖活性，对于此类病症有很好的缓解效果。这些成分在不同的茶类之中有不同的组合方式，含量也会存在一定的变化，所造成的感官品质和生理活性自然也会呈现出不同。

在成品白茶之中，咖啡因的含量是干茶当重的2%～5%，而茶多酚的含量约占18～36%，蛋白质含量约占20%～30%。茶多酚就是造成茶味之中苦涩感受的重要物质，而氨基酸则是构成茶叶鲜甜滋味的关键成分。茶多酚的主要构成物质是儿茶素，占据茶多酚总量的70%以上。提取并分析白茶、绿茶、红茶、青茶、黄茶和黑茶这六大类茶叶的18个茶样品，对比其中的茶多酚和生物碱的含量不同，发现儿茶素含量最高的是绿茶和白茶，最低的是红茶和黑茶。生物碱类的咖啡因和茶黄素的含量并没有显著的差异，茶氨酸在茶叶发酵过程中随着发酵程度的增强而逐渐降低，绿茶和白茶的茶氨酸含量最高，白茶中磷元素的含量则是属于最高的。

在海拔800米的浙江安吉县天荒坪大溪村，安吉白茶的母树就生长在这里。20世纪50年代，安吉县的茶人将安吉白茶群体中一株白茶树进行了移栽，使用分株培植技术进行繁殖栽培，并将这种方法在全国进行推广。如今，江西吉安、上饶，贵州正安，江苏南京、丹阳，河南光山、桐柏，重庆涪陵，四川邛崃、洪雅等地区都已经有了安吉白茶的分株种植基地。安吉白茶的氨基酸含量较高，而茶多酚含量较低，这一成分组合为它的口感带来了清甜的感官享受，非常受女性茶友的欢迎。对比安吉白茶和福鼎大白茶的茶多酚与氨基酸含量，发现安吉白茶的茶多酚含量虽然低于福鼎大白茶，但是氨基酸含量却是高于福鼎大白茶。

对春季的安吉白茶新叶片叶绿色含量进行跟踪调查，发现春季时期安吉白茶叶片的叶绿素含量较低，返白期的叶绿素含量最低，随着时间的推移含量逐渐升高，到秋季后期又开始下降。因为叶绿素和茶氨酸的原因，安吉白茶对于增强记忆等方面有一定的帮助。而咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，可以促进肾上腺素垂体的活动，短暂驱走睡意，恢复精力。实验表明白茶之中的咖啡因含量是最高的，安吉白茶则不如它高。(www.xing528.com)

在白茶提取物之中可以发现显著的抗肿瘤、抗癌、抗突变作用，其作用机理可能是白茶可以影响致癌物代谢酶，从而有效抑制肿瘤细胞和癌细胞的形成与增殖。在实验之中，白茶有助于降低结肠癌发生的几率，比绿茶具有更强的抗突变和体外抗癌效果。

除此之外，白茶在免疫调节方面具有显著增强和改善细胞免疫功能的作用，具有较强的清除自由基的能力，是天然的抗氧化剂。而且最新研究表明，白茶能明显抑制脂肪酸合成酶活性，有效地抑制脂肪的形成，促进脂肪降解，从而达到减肥效果。而安吉白茶能够显著降低血糖水平，缓解糖尿病患者的糖耐量降低。