以家庭烹饪中常见的猪肉部位来说，大致可以分成以下这三类：
猪骨
猪大骨有棒骨、脊骨、扇骨等，大多数都用来熬汤。棒骨中骨髓比较多，油脂含量也比较丰富。脊骨和扇骨的肉质偏瘦，扇骨肉比脊骨肉更少，边缘还带软骨。如果是用来煲汤取其鲜味，我一般会选脊骨或扇骨。
排骨也属于猪骨，因为排骨肉一般带着肋骨一同切割，含有一定的脂肪，完全可以兼顾骨香和肉的香气口感。既可以煲汤，也可以烧菜，同时还可蒸、可炒、可油炸、可红烧。需要注意的是，排骨的脂肪含量不低，日常烹饪尽量多搭配素菜食用。
猪肉
五花肉、猪颈肉、猪腿肉、梅花肉都有肥有瘦，视不同的食材可以红烧、煲汤、油炸、蒸制、小炒、烧烤。处理这几类肉的总原则是：如果肉质偏肥腻，就要想办法给它解腻。解腻的方法有很多：可以用热油小火煸炒，可以长时间蒸制、焖烧或烤制直到肥油完全渗出，也可以用大量的素菜或干菜来吸收多余的油脂以达到解腻的效果。(www.xing528.com)
里脊肉（小里脊、通脊）和腿肉适合切片、切丝炒制，腿肉也适合绞成肉末儿。我家常备的猪肉就是小里脊，不仅仅因为它更为健康——很不想强调一个食材因为健康就必须选择它，对我而言方便好吃是更重要的原因。周末在菜市场或超市采购的时候，可以买上1～2条小里脊，回家之后处理成肉片或者肉丝，然后分成每一顿需要的分量用保鲜袋装好放到冰箱冷冻保存。用之前，提前一晚放到冰箱冷藏室让它自然解冻。里脊肉本身肉质细嫩，搭配任何素菜炒起来都好吃。
至于猪颈肉、五花肉、梅花肉，脂肪含量相对略高，这种脂肪分布会给猪肉带来比较滑嫩的口感，但也会让人不知不觉地摄入过多。如果选购了这类食材，我会特别注意避免高糖、高油的烹饪方式。
猪内脏类
处理猪内脏时尽量把肉眼可见的脂肪去除干净，尤其是猪肚、大肠、小肠。烹饪的时候要么用大火快炒取脆嫩的口感（脆肚、猪肝、腰花、猪血、大肠等），要么用小火慢炖煮出软糯的口感（猪肚、猪肺、大肠等）。
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