【摘要】：做法1 鸡洗净，控干水分备用。2 汤锅中加入能没过鸡身的冷水，放入黄酒、姜片、大葱和适量盐大火煮沸。3 水沸后下入三黄鸡，大火煮5分钟，然后用筷子将鸡翻个身，再煮5分钟。6 将鸡从锅中捞出，放入冰水中浸泡5分钟左右，使鸡皮收缩。7 在浸泡鸡肉时，另取一个小碗调制蘸料。三黄鸡的肉质细嫩，最适合做白斩鸡。
50分钟
高级 
主料
三黄鸡1/2只
辅料
大葱1段|姜5片|盐适量
黄酒2汤匙|生抽2汤匙
老抽1/2汤匙|姜蓉1汤匙
香油适量|熟白芝麻少许
用对锅做好菜
白切鸡是整鸡下锅焖煮的，煮鸡时需要水没过鸡身，因此选用的汤锅需要大小深浅都适宜，如果太浅了，鸡身还有部分露在外面就不易熟。
做法(www.xing528.com)
1 鸡洗净，控干水分备用。
2 汤锅中加入能没过鸡身的冷水，放入黄酒、姜片、大葱和适量盐大火煮沸。
3 水沸后下入三黄鸡，大火煮5分钟，然后用筷子将鸡翻个身，再煮5分钟。
4 煮好后盖上锅盖，关火，将鸡放在锅中闷20分钟左右。
5 准备一个足够大的盆，倒入足量冰水。
6 将鸡从锅中捞出，放入冰水中浸泡5分钟左右，使鸡皮收缩。
7 在浸泡鸡肉时，另取一个小碗调制蘸料。2汤匙原味鸡汤、2汤匙生抽、半汤匙老抽，适量香油和少许白砂糖调匀，再撒入姜蓉、小葱葱花和熟白芝麻调匀即可。
8 把冰好的鸡取出沥干水分，斩成块，摆盘即可。
烹饪秘籍
用一根长竹签在鸡大腿上肉最厚的地方扎一下，如果没有红色的血水流出来，就说明鸡已经焖熟，可以出锅了。
三黄鸡的肉质细嫩，最适合做白斩鸡。煮鸡的汤也不要浪费，用来下面条最合适不过了。炎炎夏日里不想吃热乎乎的饭菜，白切鸡和过水面让燥热的身心都平静了。
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