【摘要】：③炒锅里倒入少许花生油烧热，放入黄豆芽和少许盐，大火炒10秒钟，再放入韭黄段炒10秒钟，盛出，备用。④炒锅烧热，倒入15毫升花生油，放入牛肉片滑炒至变色，盛出，备用。⑤炒锅洗净，烧热15毫升花生油，放入河粉，加入调好的料汁，翻炒至均匀上色。③如果不能颠锅，可以用筷子翻炒，一定不要用锅铲翻，不然很容易把河粉炒碎。
难度：
主料
沙河粉600克，韭黄120克，黄豆芽120克，新鲜牛肉150克
A：小苏打0.63克，料酒8毫升，蚝油15毫升，生抽30毫升，鸡蛋白1/4个，水淀粉15毫升，香油少许
B：白糖7克，生抽30毫升，老抽10毫升，盐1克
其他：花生油适量，盐少许
制作方法
①将新鲜牛肉逆着纹路切成薄片，加小苏打拌匀，腌制30分钟后依次加入调料A中的料酒、蚝油、生抽、水淀粉、鸡蛋白拌匀，腌制10分钟后加少许香油拌匀。
②将韭黄洗净，切除底部较老的根，切成段。黄豆芽切除根部，备用。取一小碗，放入调料B中所有调料调匀成料汁，备用。(www.xing528.com)
③炒锅里倒入少许花生油烧热，放入黄豆芽和少许盐，大火炒10秒钟，再放入韭黄段炒10秒钟，盛出，备用。
④炒锅烧热，倒入15毫升花生油，放入牛肉片滑炒至变色，盛出，备用。
⑤炒锅洗净，烧热15毫升花生油，放入河粉，加入调好的料汁，翻炒至均匀上色。
⑥再加入事先炒好的韭黄段、黄豆芽及牛肉片，开大火，颠炒均匀即可。
制作关键
①炒牛河的时候一定要锅气足（就是火力要大），河粉要不碎、不粘锅，牛肉要滑嫩，豆芽和韭菜不能出水，成品要油水足而味道不腻。
②韭黄是这道小吃中最具特色的配菜，不仅能增加香味，而且口感爽脆。
③如果不能颠锅，可以用筷子翻炒，一定不要用锅铲翻，不然很容易把河粉炒碎。
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