中国幅员辽阔，受地理环境、气候物产、文化传统、民族习俗等因素影响，形成了地域特色鲜明的菜系文化。菜系同各个地方的环境和气候影响下的风俗与民情有极大的关系，自成一派且相对稳定。中国古代形成的菜系文化，从宏观上说有南北两大菜系，其内部还可以分出一些具体的菜系文化，主要有八大菜系，如鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、徽菜、浙菜、湘菜、闽菜等。可以看出我们古代菜系文化的特色，八大菜系中北方菜系占一个，即鲁菜，也就是山东菜，是中国八大菜系之首，也是北方菜系的代表。鲁菜以选料精细、精于制汤等为特点，其中以孔府菜为代表。另外七个菜系皆为南方菜系，这七大菜系形成于特定的区域中，是不同区域人们智慧创造的结晶，它们在食材、烹调技艺、风味讲究等方面各有千秋。如川菜重视选料，规格讲究一致；淮菜在口味上讲究平和，咸中带甜，烹调技艺上以炖、焖、炒等为主；闽菜以海鲜为主，口味则四味俱全；浙菜则用料较多，搭配严谨，擅长炒、炸、烩、蒸等烹饪技艺。
可以看出，中国八大菜系具有明显的地方特色，代表了我国菜系文化的丰富性和多样性，彰显着我国饮食文化的独特魅力。这些文化的积淀和菜系结构一直延续至今，各个地区间菜系相互呈现交融的态势，如今的北方菜系如火锅等渐渐为南方人喜闻乐见。实际上，这是从地域的角度将我国菜系文化加以分类，只是宏观上的一种笼统的分法，如果细分下来，中国菜系文化的丰富性和多样性远不止八大菜系。其实在八大菜系之内还可以细分出更多的地方菜系，其丰富性远超我们的想象。如果从民族等其他角度看，我国各民族的饮食文化则更为丰富，一方面是基于各民族饮食文化的地域性特征，另一方面是基于自身自然环境、人文环境以及在长期民族交往过程中饮食文化的重构。(www.xing528.com)
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