家用烤箱使用技巧，轻松成为烤箱高手

烤箱在正式使用前，除了检查配备工具、清洁烤箱等常规步骤外，还需要空烤，将烤箱门半开，上下火，温度调至烤箱最高温空烤20分钟，这时加热管会明暗交替，伴有烟或异味散出，均属于正常现象。空烤的目的是为了去除烤箱内的油脂和残留物。

每次使用烤箱前要预热，因为恰到好处的温度可以使食物受热均匀，快速定型，同时缩短烘焙时间。预热方法是，如果需要180℃烘烤食物，将烤箱温度调至180℃，让烤箱空烤10分钟左右，当烤箱内部达到180℃，再放入食物进行烘烤。

※切记预热时间不算在烘烤时间之内。

每台烤箱的温度都不同，有的会偏高，有的会偏低，新入手的烤箱最好要准备一个烤箱专用的温度计，将烤网或烤盘放入烤箱中层，烤箱温度计固定在最中间的位置。测一个烤箱的最高温，测一个180℃，测一个最低温，充分了解烤箱每个温度段的实际温度，从而减少失败。

按照食谱给出的时间和温度，不同品牌、型号的烤箱，烤箱的显示温度与实际温度会有所差异。使用前最好用烤箱温度计测量，以便根据食谱的烘烤温度与时间进行调整，防止食物烤煳或未熟。

如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象，内壁侧上色重，外壁侧还没上色。改善加热不均，可以在烘烤过程中将烤盘取出，换个方向再放回去，或者将烤盘里的食物换个位置，在上色过快的食物表面盖一层锡纸，这种方法比较适合肉类、蔬菜、面包、饼干等。

但是，对一些特定的食谱，如蛋糕、泡芙等，不可在烘烤中途开门，打开烤箱门会导致烤箱内部的温度急剧下降，可能出现馅料未凝固、糕体中心塌陷、膨胀不彻底等问题。

※烤箱越大，加热不均匀的情况越轻，这也是不推荐买小烤箱的原因之一。

在烤箱中高温加热的食材，如果表面有较多水分，也会造成油渍飞溅。因此，需要高温烘烤的食材，进烤箱前最好先擦干。

每次用完烤箱之后，一定要及时做好清洁工作。清洁烤箱前，先拔掉插头，并等待烤箱完全冷却后再进行。

首先将小苏打和清水混合至黏稠状态，将混合物均匀抹在烤箱内部和玻璃门上，放置3～5小时。戴好橡胶手套，用柔软的湿布或海绵将小苏打混合物擦拭掉。

然后将白醋倒在喷雾瓶内，喷洒在擦拭后的表面，可以显现出小苏打残留物，再次用湿布进行擦拭，并用厨房纸巾擦干。(www.xing528.com)

在清洁时，不要使用尖锐的清洁工具，以免损伤烤箱内壁。烤箱顶部可以将浸透了洗涤剂的厨房纸粘在烤箱顶部，静置一段时间后再清洁，比直接擦洗更有效。烤箱加热管也需要定期清洗，可以使用柔软的湿布将上面的油污擦洗干净。

两个橙子就能解决问题：将橙子洗净，用刀切下橙皮，橙皮上要带些果肉，然后放入已经预热好的烤箱中，170℃烤5～8分钟。选择带果肉的橙皮，是因为这样烤出来的橙皮会更清香，可以有效地去除烤箱中的异味儿。

一般用烤箱中层来烘烤，如果烤箱是双数层（如4层、6层），则建议用中间偏下的那层来烤，让食物离上下发热管的距离基本相等，保证上下均匀受热。

对于30升左右的台式烤箱来说是不行的，烤箱内部的热循环会不充分，即使开了热风循环功能也不行，很难保证每一层都能均匀地受热，还是老老实实一盘一盘烤吧。

如果用的是大烤箱或者专业烤箱，并且烤箱的热风循环功能超级棒，也可以多盘一起烤。

台式烤箱上色不均匀，只要不太严重不是毛病，在烘烤后期如果观察到食物上色不均匀，可以将烤盘拿出，迅速调转方向再放入。所以建议大家一开始就购买容量大点的、质量较好的烤箱，上色会均匀。

如果是烤盘、烤网离上发热管太近，可以将烤盘或烤网下移一层。如果下火不够大，可以适度调高下火、缩短烘烤时间。如果下火无法单独调节的话，可以尝试同时调高上下火，食物表面上色后，可以在上面加盖锡纸。

烤箱用了下发热管隐藏的设计，本书中用的东菱DL-K40C岩烤烤箱，它的烤箱底部是岩烤聚热板，隐藏式加热管，平板烤立方，空间更大，比热风烤箱加热更均匀，搪瓷内胆更容易清洗。

烤箱是靠发热管工作升温，发热管在升温时就会变成红色，达到预设温度后，发热管就会停止工作，发热管又会变暗，烤箱温度降低，发热管再次工作，再次变红，如此反复，都是正常的现象。

由于热胀冷缩，烤箱的外壳可能会由于膨胀而偶尔发出声音，并不是烤箱出现故障了，是正常的。