饮料是指经过定量包装的，供直接饮用或者按一定比例用水冲调或冲泡饮用的，乙醇含量不超过0.5%的制品。客观上起到了补充水分和一定营养成分的作用。常用的饮料类包括酒类、茶类和软饮料类，软饮料类又可分为饮用水类、碳酸饮料类、果蔬饮料类、蛋白饮料类和功能饮料类。
一、酒类营养特性
酒类根据来源可以分为发酵型、蒸馏型和配制型。其营养成分差别很大。
1.啤 酒
啤酒是以大麦等原料，加入麦芽使其糖化，过滤后加啤酒花煮沸，加人酵母发酵，再经过滤、杀菌而成的含二氧化磷的饮料。酒精的体积分数为2%～5.6%，含有17种氨基酸和12种维生素，其中核黄素、尼克酸较丰富。由于蛋白质、氨基酸、糖类、脂肪等营养素丰富，有“液体面包”之称。一瓶500 mL的啤酒可提供极轻体力劳动者每日所需热量的1/4。
2.葡萄酒
葡萄酒以葡萄为原料，经破碎、压榨、发酵、成熟等工序制成。有红葡萄酒和白葡萄酒两种。葡萄酒酒精一般为11%～15%，每100 g葡萄酒可提供150～380 kJ的热量，含有易被人体吸收的葡萄糖、果糖、氨基酸、维生素、矿物质，还有丹宁酸和抗氧化物质，是对人体健康很有益的饮料。
3.黄 酒
黄酒以糯米等为原料发酵而成，酒精度为 15%左右。黄酒含有糊精、有机酸、氨基酸、酯类、维生素等，是一种营养价值较高的饮料。
4.蒸馏酒
以五谷杂粮的果实为原料经过发酵、蒸馏而成。其酒精度数很高，可达 30%～65%。可供能量1000～1600 kJ，含有醇类、酸类、酮类、酯类等不同风味的物质。世界六大著名的蒸馏白酒有白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加和中国白酒。
二、茶类饮料营养特性
茶类饮料是我国人民最早饮用的一种饮料，其口感的差别与茶叶的产地、季节、品种、规格有很大关系。所含主要成分相差不大，有茶碱（即咖啡因）、鞣质（一种多酚衍生物）、微量元素和B族维生素等。
三、软饮料类营养特性
软饮料类包括饮用水类、碳酸饮料类、果蔬饮料类、蛋白饮料类和功能饮料类。
（1）饮用水类包括矿泉水、白开水、苏打水等。是人体最好的补水来源。含有人体所需的微量元素。
（2）碳酸饮料类主要由水、二氧化碳、香精、色素和大量的糖构成。可以说是高糖垃圾食品。
（3）果蔬饮料类加入了一定比例的果蔬原汁。含有少量的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。有一定的营养价值。但是也含有大量的糖和食品添加剂。(www.xing528.com)
（4）蛋白饮料类是以大豆花生或乳品作为原料的一种加工型饮料。蛋白质含量相对较高，富含脂肪、维生素、矿物质，营养价值有所增加。
（5）功能饮料中添加营养素的成分，在一定程度上能调节人体功能的饮料。如红牛、脉动等等。主要添加的营养素为糖、维生素、无机盐和氨基酸。
四、饮料类营养功能
（1）少量饮酒可以促进人体的血液循环。葡萄酒还有抗氧化和减少心血管病发病率的功效。
（2）茶是一种温和的兴奋剂，对人体有兴奋、止头痛及利尿作用。茶多酚可以抗氧化（抗癌）和防止龋齿。
练习题：
一、填空
二、思考题：
1.豆类蛋白质的营养价值怎样？将大豆加工成豆制品有什么好处？
2.畜禽肉类的营养价值如何？什么是含氮浸出物？含氮浸出物主要含哪些成分？它的作用是什么？
3.乳类的营养价值特点与分析。
4.蛋类的营养价值特点与分析。
参考答案：
一、填空
1.赖氨酸 2.癞皮病 3.可溶性纤维素 4.龙葵素 5.芦丁 芦丁
二、思考题（略）
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