市售食品安全级别的识别方法

目前国内外食品大致可分成以下几类：无公害食品、绿色食品和有机食品。3类食品在安全等级和数量上的关系见图5-1。

图5-1　我国安全食品的结构

图5-1中的金字塔，越往上安全等级越高，数量也越少。由图5-1还可以看出，绿色食品、有机食品是典型的无公害食品，无公害食品包含绿色食品和有机食品。有机食品处于金字塔的最顶端。

一、识别食品生产许可的标志

国家质量监督检验检疫总局《关于使用企业食品生产许可证标志有关事项的公告》（总局2010年第34号公告）规定，从2010年6月1日起，食品包装上要标识QS标志，见图5-2。“QS”是“企业食品生产许可”的拼音“QiyeshipinShengchanxuke”的缩写，它是企业食品生产许可证的标志，在“QS”下方标注有“生产许可”。

图5-2　识别食品生产许可的标志

企业食品生产许可证标志由食品生产加工企业自行加印（贴）。使用该标志时，可根据需要按式样比例放大或者缩小，但不得变形、变色。

二、识别无公害食品

公害是指对公众健康的危害。食品中部分化学性污染物在20世纪中叶已在全球范围内造成公害，我国农业部从2002年开始，在全国范围内全面推进“无公害食品行动计划”。

无公害食品的定义：无公害食用农产品简称无公害食品，是指应用无公害的技术进行生产，经专门机构监测认定，使用无公害农产品标志的未经加工或者经过初步加工的食用农产品。

1.无公害食品加工的安全控制要求

（1）加工用水要符合无公害农产品加工用水要求的标准；

（2）选用的原料必须是无公害农产品；

（3）加工所选用的设备、餐具、器具及产品包装材料、容器的选用都要安全无污染，不对人体健康和环境产生影响；

（4）有相应的专业技术和管理人员；

（5）所选用的食品添加剂，必须符合《中华人民共和国食品安全法》《食品添加剂使用卫生管理办法》等法规和标准，并经省、自治区、直辖市产品主管部门、卫生部门及有关部门共同批准，才能在无公害农产品生产、加工、储运中使用；

（6）有完善的质量控制措施，有完整的生产和销售记录档案。

2.无公害食品的特点

（1）无公害食品的卫生品质标准严于国家颁布的食品安全标准；

（2）无公害食品的品质与价格既适应国内中等收入消费者的需要，又能与国际大市场接轨；

（3）无公害农产品生产技术的核心是通过优化的无公害栽培技术，获得符合无公害食用农产品标准的产品；

（4）必须具有无污染的基地，允许限量、限品种、限时间使用化肥、农药；

（5）这类无公害农产品以农业的初级产品为主，农产品加工品为辅，相当注重产品的质量。

3.识别无公害食品的标识

获得无公害食品认证证书的单位和个人，可以在证书规定的产品、包装、标签、广告、说明书上使用无公害食品标志，如图5-3所示。

图5-3　无公害食品标志

三、识别绿色食品

20世纪90年代起中国农业部推行绿色食品认证制度。

绿色食品的概念：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。

（一）绿色食品的类别(www.xing528.com)

1.A级绿色食品

指产地环境符合NY/T391—2000要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志。

2.AA级绿色食品

指产地环境符合NY/T391—2000要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的可使用AA级绿色食品标志。

二者主要区别：

在生产过程中，AA级不使用任何农药、化肥和人工合成激素；A级则允许限量使用限定的农药、化肥和合成激素。

（二）绿色食品加工的安全控制

1.必须具备的条件

（1）产品或产品原料的产地符合绿色食品的生态环境标准；

（2）农作物种植、禽畜饲养、水产养殖及食品加工必须符合生产操作规程；

（3）产品必须符合绿色食品的质量和安全标准；

（4）产品标签必须符合相关规定。

2.加工安全的基本原则

（1）可持续发展原则：在加工中注重原料的综合利用；

（2）天然营养原则：在加工中保持食品的天然营养特性；

（3）避免被污染原则：严格控制污染源；

（4）环境保护原则：注重对环境的保护。

四、绿色食品的标识

中国绿色食品发展中心推出了由太阳、植物叶片和蓓蕾组成的圆形标志作为绿色食品的商标，这是一个由农业部在国家工商行政管理总局商标局正式注册的质量证明商标，其商标专用权受《中华人民共和国商标法》保护，见图5-4。

图5-4　绿色食品的标识

五、识别有机食品

有机食品的概念：它是一类在生产中不使用任何人工合成化学品，也不使用基因工程和辐照技术，按照国际有机食品要求生产，应用天然物质和对环境无害的方式生产与加工形成，并通过独立的认证机构认证的环保型安全食品。

1.有机食品的特点

（1）原料来自有机农业生产。

（2）有机食品有特定的标准。

（3）有机食品强调生产全过程的管理。

（4）有机食品符合国际有机农业运动联盟（IFOAM）有关加工基本标准的要求。

（5）有机食品注重生态道德等相关问题。

2.有机食品的标识

中国有机（生态）食品拥有一个专门的质量认证标志，已经在国家工商行政管理总局商标局注册。如图5-5。

图5-5　有机食品的标识