策格营养丰富，性平、味酸咸，有助胃肠道消化，强健体魄，养身顺气，对治疗结核病、三高、关节炎等疾病有着非常显著的作用。如今，随科学技术及保健医学的发展，马奶的营养价值和医用价值被越来越多的人所关注和认知。
策格中的功能性成分来自生马奶及微生物发酵产生的代谢产物。马奶，又称马乳，即指骒马产的鲜马奶，也称生马奶，蒙古语称“萨嘎玛”。马奶呈白色稍带淡青色，微甜，pH7.0～7.2。在各种家畜乳中，马奶的化学成分和人乳较为接近，含有人体必需的氨基酸和脂肪酸，具有很高的营养价值。据研究，每100g马奶中含2g左右的蛋白质，其蛋白质是营养学上的完全蛋白质，含有人体必需的9种氨基酸，其含量约占总氨基酸43%，和人乳相近；马奶脂肪含量较低（1.8g/100g），但不饱和脂肪酸所占比率较高，其中亚油酸、α-亚麻酸等人体必需脂肪酸占总脂肪酸的比例达20%以上；马奶乳糖含量（6.7g/100g）接近于人乳，糖类几乎全部为乳糖；马奶灰分含量较低，维生素种类很多，其中维生素C（25.1mg/100g）含量显著高于牛羊乳。马奶中含钙、磷、钾、铁、铜、锌、锰、镁等矿物元素，其中钙、磷含量分别为60~80mg/100g、40~60mg/100g，钙、磷比例适宜，为（1.5～2.0）∶1，易于吸收利用。(www.xing528.com)
马奶经过发酵后发生了很大的变化。酸马奶中的乳糖含量为1.4%～4.4%（生马奶中为6%～7%），而蛋白质、脂肪等其他成分变化不大。传统工艺制作的策格主要由乳酸菌和酵母菌共同发酵而成。乳酸菌分解乳糖、蛋白质及脂肪，不仅为酵母菌的生长提供了一个适宜的酸性生长环境，也为其提供了易于吸收的单糖、游离氨基酸和挥发性脂肪酸以及多种维生素，而酵母菌能够给予乳酸菌氨基酸、B族维生素和其他促生长因子。策格中主要含有的必需氨基酸、多肽、不饱和脂肪酸、多种矿物元素、多种维生素（维生素C 78.4mg/100g）等营养物质及经乳酸菌和酵母菌的相互作用而产生的乳酸等代谢产物，不仅赋予了策格营养价值和独特风味，更与酸马奶的医疗保健功效有一定的关系。
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