大学军事教程：野生食物的食用与识别

（一）野生食物的食用

野生食物是野外生存的重要食物来源，通常包括野生植物、动物、昆虫、鱼类等。识别野生食物，主要是鉴别野生动、植物是否有毒。在野生动物中，除了海洋中外形奇特的鱼类、贝壳、鲨鱼和少数江河中的河豚，以及部分动物内脏有毒不能食用外，其他均可食用。食用野生动物，一般应除去皮毛和内脏后，其肉煮熟食用。猎捕野生动物需要在专家的指导下，经过训练和实践可逐步掌握。另外，昆虫也是野外生存能获取的动物性食物资源，通常可食用的昆虫有蚂蚁、蝉、蟑螂、蟋蟀、飞蛾、蝗虫、蚱蜢、螳螂、蜜蜂等。

在野生植物中，很多植物可食用。在我国就有约2 000多种可食用植物。可食用植物分为三大类，即野菜类、根茎类和野果类。松树、柳树、杨树、榆树、白桦树的内皮也可食用。

（二）我国常见的野生可食植物

1.野菜类

（1）苦菜。生于山野或路边，3—8月可采其嫩茎叶洗净生食。叶互生，叶边大多分裂，周围有短刺，近根处叶窄，色绿，表面呈灰白色，断面有白浆，茎叶平滑柔软，夏季开黄色头状花。

（2）蒲公英。生于田野，3—5月可采食嫩叶；5—8月可采花熬汤。全株伏地丛生，高10～20厘米，体内白色乳汁。叶缘为规则的羽状分裂，色鲜绿，花茎数个，从基部生出与叶等长或稍长一点，上部密生白色丝状毛，头状花序顶生，全为黄色舌状花瓣。

（3）鱼腥草。生于水沟边、渠岸、池塘边以及阴湿地。嫩幼苗可做蔬菜吃，也含挥发性油，幼苗经水煮后换水3次，加油盐调食。全草可做药用，治毒蛇咬伤。用法：将全草捣烂外敷伤口周围或煎汤熏洗患处，或单味煎服。形态：多年生草本，茎上部直立，下部匍匐，节上生须，根并有褐色鳞片。

2.蘑菇

通常食用的有香菇、草菇、口蘑、猴头菌、鸡菌等，一般的吃法是炒食或做汤。采食蘑菇要注意是否有毒。识别的方法如下：毒蘑菇有多种色泽，颜色美丽；无毒的蘑菇则多呈白色或茶色。菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托的有毒；反之，则无毒。毒蘑菇多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方；无毒蘑菇则多生长在较干净的地方。毒蘑菇采集后容易变色；无毒蘑菇则不易变色。毒蘑菇的汁液浑浊似牛奶；无毒蘑菇则清如水。毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；无毒的蘑菇则很鲜美。煮蘑菇时，锅里放灯芯草同煮，煮熟后如灯芯草变成青绿色，证明有毒；如果是黄色，则无毒。毒蘑菇能使银器具变黑，如果加进牛奶，牛奶马上凝固，放进葱，葱会变成蓝色或褐色。

3.海藻

海藻生长在海边礁石上或漂浮在海水中，海藻一般无毒，常见的有紫菜、红毛菜、角叉菜、鸡冠菜、裙带菜等。采食海藻应选用海水中新鲜的海藻，海滩上的海藻常常因为脱离海水而腐败变质，不宜食用。

4.淀粉类

（1）山地瓜。产于我国北部、中部和东部，生长在荒山坡、小树林下、草地以及田埂旁。形态：葡萄科，藤本，有纺锤形根块，叶掌1～5厘米全裂，裂片形状颇多变化，叶轴有两翅，夏季开花，花小，黄绿色，聚伞花序。浆果大如豌豆，初蓝色，后变为白色。其根部含淀粉和葡萄糖，可采集食用。

（2）芦苇。分布在我国温带地区，生长在沟边、河沿、道旁以及比较阴湿的地方，多年生草本，地下有粗壮的根茎，叶片披针形排列成两行，夏秋开花，圆锥花，可采集根部和嫩芽食用。

5.野果类

（1）茅莓。广布于全国各地，生长在山坡灌木丛中或路旁向阳处，果实以及嫩叶可食用，7—8月果实成熟，味道酸，可生食。形态：攀缘状灌木，在枝叶柄有毛和钩状的小刺，叶子为羽状复叶，小叶多为3片，也有5片的，近圆形，顶端一片较侧生叶片大，边缘有不整齐的深齿缺，下面呈白色，密生短毛。花单生在叶腋，或由几朵聚成短圆锥花序，生在树顶，总梗有稀疏的刺，花瓣呈粉红色，倒卵形，小核果为球形，红色，核有深窝孔。

（2）沙棘。分布于山东、河北、山西、陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、四川、云南等地，生长在河岸的沙地或沙滩上。9—10月时果实成熟可生食，味道酸而甜。形态：有刺灌木，叶子窄，线形或线状披针形，长2～8厘米，上面呈绿色，下面为银白色，花雌雄异株，雄花有两个椭圆形的裂片，雌花蕊有4个，多汁，长0.8～1厘米，直径为5～6毫米，金黄色或橙黄色，许多密生在一起，紧贴树梢上。

（3）胡颓子。分布于山东、辽宁、河南、江苏、福建、广东、湖南、湖北、四川等地，生长在山坡以及空旷的地方，果实可生食。形态：灌木，有刺，高2～4米，幼枝褐色，叶子为椭圆形或长圆形，尖端稍长，边缘波状常卷皱，花为银白色，长约1厘米，1～3朵生于叶腋，果皮开始为褐色，成熟后微微发红，内包有一椭圆形的硬核。

（4）有些野果，如野山梨、野栗子、榛子、松子、山核桃等比较容易识别。

（三）判断野生植物是否有毒的方法

1.检验植物能否食用时，可稍稍挤榨一些汁液涂在体表（如前上臂、肘部）等敏感部位，如果起疹或肿胀则不能食用。(www.xing528.com)

2.通过观察哺乳动物所食用的植物种类来分辨哪些植物可以食用，如老鼠、兔子、猴子、熊等吃过的植物一般可以食用，而鸟类可以食用的植物人不一定能够食用。

3.少量尝试不能确定的植物的果、球根、块茎、枝叶等，如食后感觉喉咙痛痒，有很强的烧灼感或刺激性疼痛则应放弃，否则，即可认为能食用。

4.通常将采集到的植物割开一个小口子，放进一小撮盐，然后仔细观察是否改变原来的颜色，通常变色的植物不能食用。

（四）野生动物的捕获和食用

野生动物经过加工处理后可食用，但是某些鱼类如河豚的内脏器官含有剧毒物质，野战条件下不具备精细加工的条件不能食用。

1.捕鱼

捕鱼可使用钩钓、针钓、摸鱼、拦坝戽水等方法。

（1）钩钓。使用鱼竿、鱼线、鱼钩、钩坠、漂子等器材，也可以使用就便器材自制，比如用针弯成钩，用草秆或鸡毛管做漂子，用弹壳或小石头做成钩坠等。钓鱼时，将饵食挂在钩上抛入水中，等漂子上下颤动时迅速提竿，即可钓到鱼。为引诱鱼群上钩，还可以提前在垂钓处投放一些碎米等食物。

（2）针钓。以针代替钩，用丝线缚在针的中央，穿上鱼饵，不用漂子沉入水中，鱼吞食鱼饵后，针便横搁在鱼腹内，无法逃脱，鱼饵可用蚯蚓、蚱蜢等昆虫。

（3）摸鱼。在浅水处可直接下水摸鱼，摸鱼时两手呈合势，贴水底向掌心合拢摸鱼，摸到后腰迅速向水底按压捕捉，一手握住鱼头，一手握住鱼尾，快速扔上河岸。

（4）拦坝戽水。对小水塘可以采用分片拦坝戽水的方法捉鱼，先在水塘的一角筑起泥坝，用桶或盆将水戽到坝外，等待见底后即可在泥中捉鱼，按此法逐片戽水捉鱼。

2.捕蛇

捕蛇时应注意防蛇咬伤，有条件最好穿戴较厚的高帮鞋以及戴上长筒手套防护。

（1）叉捕法。用树枝做一个木叉，叉柄的长短以捕蛇者俯身后两手能够捉住蛇的颈部为准，叉口大小以叉紧蛇的颈部为宜。捕蛇过程中，先叉蛇的颈部，然后俯身以胸部抵住叉柄，再用一只手捉住蛇头颈部，另一只手握住蛇的后部，即可将蛇捉住。

（2）泥压法。对一些不大的、在地面或石头上活动的蛇，可拿一大泥块用力摔在蛇的身上，将蛇粘压在地上或石头上，再行捕捉。

3.猎兽

猎兽之前可以向当地的战士或当地居民了解动物的习性和捕获方法。对大型动物通常采用枪杀的方法猎获，对小型的动物可采取下列方法。

（1）压猎。采用石板或铁板，也可以采用木板压上重物做压拍子，用木棍将压拍子一端支起，木棍上设置机关加上诱饵，当小动物取食时，即可被压拍子压住。

（2）套猎。采取各种绳索、钢丝或马尾，一端做一个活套圈，另一端系在树干或石头等物体上，套子可下在动物经常出没的地方，应保证使活套圈的平面活动路线垂直，其大小和距离地面的高度根据所猎动物的大小而定，以能套住动物的头部为宜。

4.食用昆虫

昆虫含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素。可食用的昆虫种类很多，如蜗牛、蚂蚁、蚯蚓、蚱蜢、蚂蟥、蝉、蜘蛛、螳螂、蟑螂、飞蛾、蝴蝶、蟋蟀、蝗虫等。昆虫可用油炸、烧烤、烹煮等方法处理后食用。在食用昆虫时，一定要煮熟或烤透，以免昆虫体内的寄生虫进入人体，导致中毒或得病。