宏量营养素种类的扩展：现代全营养新观念又补充膳食纤维素和水

三大宏量营养素又称“供能营养素”，因为它们都能够起着供给人体所需要的能量的作用，所以它们是生命的能量源泉。其中，碳水化合物是最主要的能量来源，它在体内能够分解成小分子的糖，然后产生热量，供给身体，尤其是大脑、心脏、肌肉和免疫系统燃料。然而并不是所有的碳水化合物都有同样的效果，精致的食物补充糖类的速度太快，使人的血糖水平起伏不定。而粗粮中存在的复合型碳水化合物可以缓慢平稳地补充糖类，使人体的血糖浓度保持在一个健康的正常范围内。

蛋白质和脂肪虽然也可以供应人体能量，但是它们的主要功能是提供人体构造的物质材料。蛋白质的基本组成单位是氨基酸，有些氨基酸是维持生命必需的，但是不能够在体内产生，需要从外界摄取。还有一些虽然人体内部能够产生，但是不见得有足够的量来维持所需，所以也需要适当从外界摄入。一般的食物中氨基酸含量都不平衡。例如，谷类缺乏赖氨酸，豆类缺乏蛋氨酸，肉类富含色氨酸。所以，饮食必须尽可能做到均衡搭配，尽可能摄入配比最好的氨基酸。

脂类非常重要，因为它能帮助形成细胞膜，好的脂肪使细胞膜的功能强大，反之，劣质脂肪使细胞膜的功能减弱。动物脂肪大多含有过多的饱和脂肪酸，缺少必需的不饱和脂肪酸。重要的不饱和脂肪酸有ω-6系的亚油酸和ω-3系的α-亚麻酸。多数植物油提供ω-6脂肪酸，而ω-3脂肪酸一般是人体最缺少的。

食物的宏量营养是传统营养学研究的主要对象，营养学教材花了大量的篇幅来训练营养师如何掌握这些供能营养素的计算和食物搭配。随着时代的变化，宏量营养素也增加了新的分类：膳食纤维素和水。(www.xing528.com)

膳食纤维素实际上是一种复杂的碳水化合物，它的重要特点是不能够被身体吸收，但是可以吸水膨胀，润滑肠道，把肠道毒素挟裹排出体外。为什么现在要把它分离出来单独分类？因为现代人的饮食中常常是脂肪和糖类摄入太多，膳食纤维素可以帮助调节糖和脂肪的吸收。但现代人的饮食中膳食纤维素严重不足，所以特别强调膳食纤维素的重要性，单独列为宏量营养的一个种类。

其次，过去并不把水看作营养，然而由于现在环境的普遍恶化，原来到处可取的优质水已经不复存在，水源遭到严重污染，有害物质通过饮用水来损害人们特别是城市人口的健康。例如， 日本在20世纪70年代自来水的净化率达到90%以上，但到20世纪末自来水净化率只有40%，因为整体的污染已经超过了自来水设备的净化能力。所以现在也把水作为一种单独的营养素列出，强调优质饮用水的重要性。

最终，宏量营养就从三大营养素扩展成了五种营养素，新增加的膳食纤维素和水，反映了环境恶化和饮食方式的改变对宏量营养需求造成的影响。