现代全营养新观念：食物改造增补微量营养

既然现代食材本身的微量营养素大幅减少，可以说是先天不足，人们就努力通过后期的食物改造来增加这些营养的补充。食物改造主要有三个方向。

第一，强化食品。即在食物里有目的地添加某些营养素，例如一些维生素或矿物质，使这类食品中的某些营养素的含量增加。食用这些食品，也就增加了这些营养素的摄取量。强化食品在超市、便利店和网上里都有出售。

第二，食材混搭。即把多种食材搭配在一起混合，以图使我们摄取的营养更均衡、更丰富。市面上多种谷物或杂粮配置好的食材就属于这一类。更进一步地说，号称把若干种植物的籽、实、花混合搭配的食物代餐，也是属于混搭。还有根据药食同源的理念，把一些中药植物与食材搭配制作的食物，都是食材混搭的产品。(www.xing528.com)

第三，食物调制。即现在有很多人自己在家使用一些现代厨具和机械调制食物，例如制作豆浆、配煮杂粮粥、榨取果蔬汁、发酵水果等。通过把谷物、蔬菜、水果的搭配和现场调制，以便获得更新鲜，更丰富，更完整的食物。

食物改造是营养补充的一个重要途径，它的优点是保持了食物的形态，所以人们容易接受这种方式的营养补充，对现代食物的微量营养匮乏有一定的补强作用。但是这种途径也有不尽如人意之处。第一，是营养构成不明确；这些食物改造里面到底增加了多少营养呢？很难有一个准确的回答；第二，虽然食物改造可能使食材营养更丰富，但仍然受限于食材本身的营养密度，无法显著增强微量营养的供应量；第三，由于还是食物形态，就不可能包含现在发现的越来越多的“非可食性营养”。