菌类营养与现代全营养新观念，重要进展

近年植物性营养素的进展突飞猛进，按照生物学的现代分类，菌菇类不属于植物，但有关的营养研究也是成果丰硕。食用菌富含蛋白质、氨基酸，以及多种维生素和矿物质元素，在传统膳食中一直是健康食物的重要部分。联合国粮农组织提倡，21世纪最合理的膳食结构就是每餐：一荤一素一菇。

在营养补充品行业，从药用级蕈菇以及珍稀菌类中提取营养物质用以改善人体健康方面的开发研究近年有重大进展。首先是日本对舞菇（灰树花）的开发利用研究已经取得明显的效果。经美国、 日本的众多临床实验研究发现，舞菇提取物D-fraction可有效激活人体免疫细胞，如NK细胞、抗毒T细胞、吞噬细胞等，从而可以达到抑制肿瘤细胞生长，诱导癌细胞凋亡的功效。此外，另外一种提取物SX-fraction可有效控制人体血糖，恢复胰岛素功能，为众多1型和2型糖尿病患者带来福音。 日本还对姬松茸（巴西蘑菇）进行了深入研究，姬松茸通过增强单核巨噬细胞系统功能，增强人体的自身免疫功能。姬松茸也可促进人骨髓的造血功能，同时对瘤细胞具有抑制作用。姬松茸还对干扰白血病的细胞增殖有抑制作用。我国台湾对特产菌类牛樟芝的研究也相当深入，他们发现，多糖、萜类、甾体类化合物、马来酸及琥珀酸衍生物等是牛樟芝的主要活性化合物，具有护肝、抗癌、调节免疫、去过敏、解毒和抗炎等功效。国内珍稀菌类的营养物质的提取和应用也有重要进展。灵芝、冬虫夏草、猴头菇、椎茸（香菇）、银耳、茯苓都是营养补充品行业开发的目标。

近20年诺贝尔医学或生理学奖有数次颁给了有关细胞间通信识别方面的研究成果。细胞膜表面并不是平滑的，而是由糖链和蛋白质结合形成糖蛋白分布在细胞膜外，如同绒毛一般。这些糖蛋白链的顶端有不同的单糖排序，作用是细胞之间的信息传递，识别。与人体免疫功能密切相关。如果这些糖蛋白链因为供应不足受到损害，细胞之间交流识别就会出现问题，免疫系统无法正确地辨认敌我，也就不能保护细胞，消灭有害细菌和癌细胞。研究显示这些单糖共有8种，它们是如此重要，以至于有一个特定的称呼“醣质营养素”。保障这些单糖的充分供给显然能够加强细胞之间的信息识别，从而提升了免疫功能。有企业就是以醣质营养素为主打产品。(www.xing528.com)

菌类的一个共同特征就是有丰富的菌多醣体，过去的研究早就显示菌多醣体对细胞的益处，现在更清楚地发现菌多醣体分解的单糖正是细胞膜外糖蛋白链的“醣质营养素”。不过，提取过程技术要求较高。例如，冬虫夏草虽然极其稀少，然而在青藏高原的野生冬虫夏草含有有毒物质砷，以至于中国食品药品监督管理总局把冬虫夏草从保健品改为药品， 由专业医生控制使用。国外采用冬虫夏草的菌丝体进行人工培养，杜绝有毒物质砷的来源，培植以后与其他几种药用级蕈菇一起，提取“醣质营养素”，再与抗氧化植物营养液结合，发挥出独一无二的双重功效。