【摘要】：50分钟复杂特色如果说宫保虾球是全世界人民都会喜欢的中国菜，那么宫保汁就是全世界人民都喜欢的“中国味”。辣中带甜、甜中有辣的宫保汁用来作为比萨饼底的酱汁，味道相当美妙。6 炒至虾仁断生时，加入宫保汁翻炒，让料汁包裹住虾球，再翻炒几下让汤汁尽可能变黏稠，关火。8 将炒好的宫保虾球平铺在饼底上，再撒上剩余的奶酪碎。
50分钟
复杂
特色
如果说宫保虾球是全世界人民都会喜欢的中国菜，那么宫保汁就是全世界人民都喜欢的“中国味”。辣中带甜、甜中有辣的宫保汁用来作为比萨饼底的酱汁，味道相当美妙。
主料
新鲜大虾12只|芝心比萨皮1张
做法见P26
辅料
料酒1汤匙|白胡椒粉1茶匙|生抽10毫升
盐少许|食用油10毫升(www.xing528.com)
烹饪秘籍
宫保汁最好事先调好，这样避免在炒制过程中一味味地添加调料，不仅浪费时间，而且虾仁还会因为炒得过久而口感老化。
做法
1 将大虾洗净，开背，去头、去尾、去虾线，放入碗中。
2 碗中加入料酒和白胡椒粉，同虾肉抓拌均匀，腌制15分钟。
3 将生抽、白糖、香醋、水淀粉、盐、香油一同倒入小碗中，混合成宫保汁备用。
4 起锅烧热油，油温升至六成热时，下入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
5 接着下入郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，随后下入腌制好的虾仁迅速炒散。
6 炒至虾仁断生时，加入宫保汁翻炒，让料汁包裹住虾球，再翻炒几下让汤汁尽可能变黏稠，关火。
7 在饼底上撒入一半的奶酪碎，烤箱预热200℃。
8 将炒好的宫保虾球平铺在饼底上，再撒上剩余的奶酪碎。将烤盘放入烤箱中层，烘烤约10分钟至奶酪融化即可。
饼身先行
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