鸡肉特征与100道鸡肉料理分享

鸡肉就像猪肉一样，部位不同，肉的味道以及特征都有所不同。同时，我们也可以根据部位的不同做出不同的料理。在大型折扣店或超市等地方，鸡的不同部位都是分开销售的，我们可以根据用途不同分别购买，这样鸡肉处理起来也简单方便。

●鸡胸肉——烤制、蒸炖、煮、炒

鸡胸肉蛋白质丰富，脂肪含量低，非常适合作为营养零食食用。鸡胸肉可以采用炸、炒、炖等多种烹饪方式。低卡路里，可实现营养均衡，补充蛋白质的减肥菜单中经常可以看到它。

●鸡翅——红烧、烤制、煎炸

鸡翅的脂肪含量以及胶原蛋白含量都非常高。与鸡胸肉相比，鸡翅肉少，胶质丰富，含有大量的胶原蛋白，有预防皮肤老化的作用。鸡翅口味清淡，肉质酥软，经常用来红烧、烤制，煎炸。

●鸡翅根——红烧、烤、蘸面包屑煎炸

鸡翅可分为两部分——翅根与翅尖，分开的部分用刀背将肉剥离，将翅根做成用手可以拿的模样。不加特别的装饰直接在烤箱烤制或蘸面包屑煎炸，是非常适合聚会的料理。

●鸡柳——烤肉串、熏烤、煎炸

鸡柳是鸡胸肉内部的肉，蛋白质丰富，脂肪含量极低，适合做生肉片、辣肉汤、鸡排、鸡肉串等料理。鸡柳从整只鸡上分离出来使用并不是件容易的事。但是可以在市场买到现成包装好的鸡柳，不用处理，方便使用。

●鸡腿——红烧、炖、烤、煎(www.xing528.com)

鸡腿是人们非常喜爱的肉食。与其他部位相比，鸡腿是活动最为频繁的部位，因此弹力较好，肉质劲道，鸡肉颜色与其他部位相比较深。脂肪和蛋白质的完美结合使肉质口感劲道。经常用于煎炸、炒制或是炖煮、烤制等。鸡腿是男女老少均喜爱的食物。

●鸡胗——煮、烤、炸、炒、烤串

鸡胗相当于鸡的胃部，有厚厚的肌肉层和坚硬的黏膜。对于没有牙齿的鸟类，将其吞咽的沙子和碎石首先装在鸡胗中，有压碎分解所食用谷物的作用。鸡胗从某方面来说是由肌肉形成的胃，在这种意义上也被称作筋胃。现在可以在超市直接购买处理过的鸡胗，方便简单，可以直接烹饪使用。鸡胗不仅常用来当下酒菜，在夜宵中也经常食用。

●鸡腿内侧肉——炖、烤、烧

鸡腿内侧肉的质感与鸡胸肉相似，鸡胸肉有三角形的软骨。鸡腿内侧肉油脂较多，肉质较软。涂抹酱油后可做成鸡肉串，深受女性的喜爱。

●鸡架——清淡的鸡汤

熬制口味清淡的鸡汤时，将所有的鸡肉剔除，仅使用鸡架。即使是很小的鸡也可以至少熬制两次鸡汤。熬制时放入mirepoix调味蔬菜（洋葱、胡萝卜、芹菜），不需要添加其他调味料。

●带肉鸡架——泛着油光香气四溢的鸡汤

在处理鸡的时候，将肉和背部的鸡皮一起煮汤，就可以煮出泛着油光并且香气四溢的鸡汤了。如果想要更浓一点的味道，可以放入15只鸡爪一起熬制，这样就会使汤汁变为乳白色，味道更加浓郁。