常用调料制作：蚝油、番茄酱、甜面酱等

糖

制作酱料时，糖是非常重要的材料。如果酱料需要经过熬煮，那最好使用白糖，白糖经过熬煮会释放出焦糖香，会让酱料增添些许自然风味。

盐

在制作酱料时，盐是用来提味的，放盐会让酱料中的甜味更明显。但如果酱料中已经用到了酱油，这时就要避免用盐或者尽量少用盐，以免过咸。

蚝油

蚝油是制作海鲜类酱料必不可少的材料，但蚝油腥味较重，因此在用作调料时，要搭配蒜、葱等调味料。

柠檬汁

柠檬中的酸性物质可以分解油脂，常常被用来作为油腻食物的蘸料。而如果把柠檬汁当做腌料来使用，肉里的脂肪也会被软化，吃起来肉质的口感会很嫩。

胡椒粉

胡椒粉分为白胡椒粉和黑胡椒粉，白胡椒粉通常适合用于中餐，来调制颜色浅的酱汁。而黑胡椒粉则常用于西餐，会使酱料增添浓郁的风味。

芝麻酱(www.xing528.com)

芝麻酱除了芝麻本身的香味，并没有其他味道。所以必须经过调味，才能够作为酱料使用。芝麻酱与盐、生抽等简单的调味料进行混合，最能释放出芝麻酱的香味。

沙茶酱

沙茶酱是由鳊鱼、蒜和辣椒等材料调制而成的。在沙茶酱炒制完毕装罐的过程中，油分会慢慢分离出来，所以越新鲜的沙茶酱，油分看起来就越少。

番茄酱

番茄酱是西式菜肴中经常使用到的酱料。番茄酱带有酸甜味，有提鲜的作用，同时也可以缓解其他调料对于舌头的刺激。在酱料中添加番茄酱，主要是为了增加酱料的浓稠感。

甜面酱

甜面酱只要稍加变化，就可以变成另一种好吃的酱料。制作火锅蘸料、烤肉酱这一类的酱汁，都可以使用甜面酱进行调制。

酒

在制作酱料的过程中，酒有时候能起到画龙点睛的作用。其实料酒和醋本身也能起到酒的作用。酒会让酱料的发酵感觉更重，会使酱料别有一番滋味。