水果的种类很多，根据果实的性状和特征可分为仁果类、核果类、浆果类和瓜果类等。新鲜水果含水分多，因此，其他营养素含量相对较低，如蛋白质和脂肪含量均不超过1％。
（1）糖类。水果的糖类含量差异较大，低者仅为5％，高者可达30％，这些糖类主要以葡萄糖、果糖和蔗糖等形式存在。例如，苹果、梨等仁果类水果，以果糖为主；桃子、李子、杏等核果类水果以蔗糖为主；葡萄、草莓、猕猴桃等浆果类水果以葡萄糖和果糖为主。另外，水果在成熟过程中，淀粉会逐渐转化为可溶性糖，使甜度增加。例如，香蕉在未成熟时淀粉含量为26％，成熟后其淀粉含量仅有1％，而可溶性糖的含量则从1％上升到了20％。
仁果类：果实中心是由薄壁构成的若干种子室，室内含有种仁，可食部分为果皮和果肉，如苹果、梨等。
核果类：内果皮硬化形成坚硬的核，一般含1枚种子，可食部分为果皮和果肉，如桃子、李子等。
浆果类：是一种柔软多汁的肉质果，其含1枚或多枚种子，主要食用部分为果皮和果肉，如葡萄、草莓等。
瓜果类：生长在地面上，结藤，果实较大且瓜瓤含多枚种子，可食部分以果肉为主，如西瓜、哈密瓜等。
（2）维生素。维生素的类型和含量与水果的品种有关。例如，柑橘、杏和鲜枣等胡萝卜素含量较高，草莓、橙子和柿子等维生素C含量较高。(www.xing528.com)
常见水果维生素C和胡萝卜素含量
（3）矿物质。水果中含有人体所需的各种矿物质，如钾、钙、镁、磷、钠、铁、锌、铜等。其中，钾、钙、镁、磷的含量较多。
（4）芳香物质和有机酸。芳香物质的主要成分为醇、酯、醛、酮、烃等，能赋予水果香味，刺激食欲，有助于食物的消化吸收。
有机酸主要有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、乳酸、琥珀酸等。这些有机酸不但可以让水果保持一定酸度，使水果内的维生素C不易遭到破坏，还可以在食用后刺激消化液的分泌，有利于食物的消化。
目前，超市新上架的超甜贵妃柚，价格是普通柚子的一倍还多；而超甜的无籽葡萄，价格同样不低。据营业员介绍，这些超甜的水果，卖得都不错。不过，也有不少人看到“超甜”两个字立刻敬而远之，因为在他们眼中，水果的甜度越高，就代表着其含糖量也越高。你认为是这样吗？你能列举出几种含糖少而口感甜的水果吗？
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