膳食调查结果分析与评价

膳食调查结束后，营养工作者需要对调查结果进行分析和评价，从而得到准确的实物消耗数据，了解一定时期内人们的膳食摄入状况和饮食习惯，以便为其科学配餐。分析和评价主要围绕膳食结构、能量和营养素摄入量进行。

1.分析和评价膳食结构

将调查结果与平衡膳食宝塔进行对比，分析食物种类是否齐全，膳食结构是否合理。例如，若一天的膳食中包括平衡膳食宝塔每层的食物，且食物品种达到15种以上，可认为膳食结构合理；若包括4层食物，且食物品种达到10种以上，可认为膳食结构比较合理；若只包括2～3层食物，且食物品种在10种以下，可认为膳食结构单调、不合理。

2.分析和评价能量、营养素需要量

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》得到调查对象的能量和营养素需要量，然后检索《中国食物营养成分表》得到调查结果中各食物的信息，分析其与调查结果之间的差异，从而判断是否合理，确定配餐方向。

需要注意的是，《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》中的脂肪和糖类推荐摄入量是一个区间值，计算时可取其中间值。

【例】某男性每天需要摄入2 100kcal，求其脂肪和糖类每天的需要量。(https://www.xing528.com)

【解】

检索《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》得知脂肪的供能比为20％～30％，糖类的供能比为50％～65％。

脂肪的供能比取25％，糖类的供能比取55％。

脂肪的需要量=能量×脂肪占总能量的百分比÷脂肪的产能系数=2 100×25％÷9≈58.3（g）。

糖类的需要量=能量×糖类占总能量的百分比÷糖类的产能系数=2 100×55％÷4≈288.8（g）。