4人份
材料
潘周家村手工面条 400克
大豆油 2勺
猪油 2勺
猪肉末 40克
小油菜 8棵
鸭蛋 2个
海盐 少许
小插曲
这碗面条好吃的诀窍就是食材。潘周家村的面条口味纯正，鸭蛋的使用也至关重要。鸭蛋那浓香的口感是鸡蛋没法代替的。陈奶奶制作的鸭蛋皮软弹金黄非常漂亮，鸭蛋要搅打充分，这样才能制作出色泽金黄、口感和味道一致的蛋皮。注意，蛋皮不要加热过头。尽可能去找有机的小油菜，也是保证口味的一部分。我很幸运，可以直接从菜地里摘，这些菜可是喝着山泉水长大的，特别爽脆、新鲜，满满的都是土地里种出的营养味道。猪肉末和猪油也来自当地农民自己养的猪，猪肉香是因为猪吃得就很有机。猪肉末用的是脂肪比较多的五花肉。炒的时候，把肥肉里的油逼出来，瘦肉浸在猪油里煎炒，有一股非常诱人的焦香。
我喜欢这碗简单的面条。看过面条制作的复杂过程，很开心面条仍然是这里的主角，没有辣椒、酱油或者大块的肉。蛋皮色彩亮丽，猪肉末丰富口感，油菜则平衡油腻，带来清爽和新鲜的口味。面条软糯丝滑，是我喜欢的细面，入口的感觉真的很棒。拌入一点点猪油，可以防止面条粘在一起，也使口感更加顺滑爽利。
做法
1 在锅里用少许猪油炒香肉末，捞出待用。
2 将鸭蛋磕入小碗中，撒少许盐，打散。(www.xing528.com)
3 将中等大小的平底煎锅加热，倒入少量大豆油。
4 油热后，将蛋液倒入锅中。快速转锅使蛋液均匀地铺满锅底，做出薄而平整的蛋皮。
5 当蛋液成形凝固时，将其对折后再对折，做成一个大蛋卷。
6 离火，将蛋卷放在案板上。放凉后切成宽条蛋皮。
7 把洗净的油菜切成小段。
8 面条掰成约25厘米长。将面条放入大锅中，水刚刚没过面条即可。
9 面条不时地用长筷子拨散。
10 大约30秒后放入切好的小油菜，放盐调味。
11 倒入猪油，搅拌，使猪油均匀地化开。
12 将炒好的肉末放入盛面的碗中，浇上烧开的面汤，使肉末变热。
13 3分钟之后面条和油菜就煮好了，倒入装有猪肉末的碗中。
14 放上切条的蛋皮点缀。
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