4人份
材料
鸭架 400克
鸭腿 2个
鸭蛋 4个
潘周家村面条 400克
胡萝卜 3根
小芹菜 10根
小葱 5根
橄榄油 25毫升
月桂叶 4片
意大利香料 2勺
黑胡椒碎 少许
海盐 少许
黑芝麻 少许
香菜碎 少许
小插曲
我的这碗面是融入从陈奶奶那里学到的长寿面的做法，想做出纯粹、清淡，却又层次丰富的感觉。我知道村里人特别喜欢吃鸭蛋，所以，我的这碗面也要用鸭蛋。只不过我选择做成溏心蛋，这是我的偏好，我喜欢汤面里那颗内心软软的蛋。我决定一不做二不休，将鸭子的主题进行到底，慢火炖两只鸭腿，最后用鸭汤来代替面汤。当然，我不想让太多复杂的味道抢了面条的风头。
做法(www.xing528.com)
1 在平底锅中用小火煎鸭腿，加盐，鸭皮的一面向下。煎10分钟可以看到油脂慢慢地析出。
2 当油变多后，将火略微调大些，将鸭皮煎成金黄色。煎好后，将鸭腿放到一旁待用。
3 把胡萝卜切成滚刀块；芹菜和小葱切小段。
4 在大汤锅里倒入橄榄油，放入胡萝卜、芹菜、小葱一起翻炒。
5 加入鸭架，继续翻炒几分钟。
6 放入意大利香料、黑胡椒碎、盐和新鲜月桂叶。
7 放入煎好的鸭腿。倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，烧开后接着熬煮至少1小时。
8 高汤熬好后，就可以正式开始做面了。
9 小炖锅内煮鸭蛋，约6分钟。
10 煮蛋的同时，将高汤中的鸭腿取出，将鸭腿肉用手或者两支叉子撕成丝。
11 鸭蛋煮好后，从锅中取出。
12 煮面，约2分钟。
13 将煮好的面条盛入碗中，放入剥好的鸭蛋，铺上鸭丝，再倒上浓郁鸭汤。
14 在鸭蛋上撒些黑芝麻，最后再撒上些小葱或香菜碎。
在家做这碗面非常简单。用鸭骨可以熬出更加浓郁的高汤。最好将鸭骨在180℃的烤箱中慢烤1小时，然后再熬汤，这样熬出的汤更浓。煎鸭腿这一步也非常重要，因为鸭腿很肥需要慢慢煎，这样可以逼出其中的油。
我想用这碗面，向陈奶奶和她做的面条致敬。
鸭丝汤面做好后，我端着去找奶奶，想让她尝尝。她在一条小巷里的雨棚下，和她的几个朋友玩牌。考虑到让奶奶在众目睽睽下吃面条，特别是在朋友面前她可能不习惯。于是，我们决定把奶奶叫到旁边吃我做的面条。她说很喜欢，我很开心！但其实，我并不是多么在意我的面条，而是更想回报奶奶，让她开心。
谢谢您，陈奶奶！
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