6人份
材料
蛋饼
土豆 6个（中小号）
鸡蛋 5个
洋葱 1个
橄榄油 500毫升
香猪腿 200克
盐 一撮
馍馍
面粉 400克
水 适量
橄榄 30克
欧芹 1小勺
小插曲
这道菜的创意是受当地特色菜——香猪腿的启发。格玛初奶奶煮熟香猪腿后，把它撕成细条，我就在思索还能配上什么其他食材，来增加它的咸味和陈年猪肉的味道。这时我联想到西班牙蛋饼。制作蛋饼通常只需要三种主要原料：土豆、洋葱和鸡蛋。慢火炖出的土豆因吸收了橄榄油的香味而变得软糯细腻，是这道菜味道的主要载体。将香猪腿肉丝加入到食谱中会是个不错的主意，因为猪肉的味道与土豆很搭。同时，我还想挑战制作馍馍。我决定试着在食谱中加入一些不同的香草和橄榄，看看奶奶是否会喜欢这道根据她古老配方改编的新创意。
我和瑞恩花了很长时间才找到这次的烹饪场景。这次我们想找一个户外的场景，不仅是因为天气的缘故，更是因为我们想在这一集中展现一些具有象征意义的理想画面。我一边往山下走，一边寻找灵感。突然，我发现了一台拖拉机，这正是我们乘坐前往格玛初奶奶家的那台。我走过去仔细观察了一番，大概估算了一下拖拉机后拖的尺寸。我可从来没有在拖拉机上做过饭，这估计将会是一个非常有趣的挑战。拍摄的背景我们选择在民宿，那里有传统的藏式绘画，墙上还挂着村子里家家户户常见的玉米和辣椒。
做法
1 香猪腿在锅里水煮1小时。(www.xing528.com)
2 在一个深煎锅里倒入橄榄油，趁橄榄油还冷的时候，加入切薄的土豆片和洋葱片。
3 加入菜后，即可调中火，煎10～15分钟，直到土豆和洋葱的边缘出现褐色，土豆变软。
4 把洋葱和土豆取出并沥油，放入一个大碗里，加入鸡蛋，搅拌均匀后加盐调味。
5 此时，需要让混合物静置15分钟。
6 把煮好的香猪腿撕成丝。
7 在煎锅中以小火煎香猪腿，使其边缘稍微变酥脆且释放出它本身的味道。取出并放凉。
8 将煎过的香猪腿放入土豆混合物中。
9 在一个小煎锅里，倒入蛋饼混合物，需要填满整个锅。
10 高温大火1分钟，将其煎至美丽的金黄色，然后中火3分钟。在这期间需要一直拨动蛋饼，将其从平底锅的边缘铲开。
11 烹饪总共4分钟后，在平底锅上放一个盘子，把蛋饼从平底锅里倒扣出来，然后再把它滑回锅里煎另 一面。
12 再次把火调大煎1分钟，然后改中火，再煎3分钟。
13 这期间要不断地使用抹刀和摇晃的动作来塑造蛋饼的形状。试着让边缘卷起来，这样就能得到一个圆形的蛋饼。装盘上桌。
14 按照奶奶的做法把面粉和水和面。
15 在面团中加上橄榄、干欧芹和切碎的干辣椒。把配料揉进面团。
16 将面团捏成一个很厚的圆形大饼。
17 将烤架放在明火上方，利用火焰外焰烘烤馍馍的外皮。
18 一旦成形后，把馍馍放进烤箱，180℃上下烤20分钟。
这个食谱的关键在于如何准备和烹饪洋葱和土豆。橄榄油的品质越高，味道越好。做这道菜会用到大量橄榄油，在油冷的时候加入配料，主要是为了让土豆和洋葱不会很快就烤煳。烹饪的时间取决于土豆片的厚度。烹饪的过程是要释放土豆和洋葱中的天然糖分，分离出的糖分会对油中的热量产生反应而发生焦糖化效应，并为蛋饼添加一份浓郁的香味。让土豆和洋葱静置这一点是非常重要的。静置可以让不同的味道混合起来，让土豆吸收一些鸡蛋的精华，这样会让蛋饼的味道更加可口。如果买不到香猪腿，可以用盐、辣椒面和酱油腌制猪肘，然后在水或肉汤中煮两个小时直到肉质软嫩，即可撕丝。这样就可以做你自己版本的简易香猪腿了，只不过少了风干的香味。
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