6人份
材料
猪瘦肉 100克
海蛎肉 150克
章鱼 150克
蚝油 4茶匙
蒜汁 6茶匙
姜汁 6茶匙
紫菜 20克
小葱 6根
圆白菜 1个
芹菜 6根
地瓜 1千克
地瓜粉 250克
盐 适量
小插曲
咸埘可不是一般的饺子。我非常喜欢它的味道，强烈推荐大家在家里小试身手。制作咸埘的关键在于地瓜面皮。地瓜粉与水和面，充满了食材的香味，甘甜软糯。用槌敲打面团，有助于分解其中的淀粉，增加口感和弹性。在家里做咸埘，没有槌的话，你可以试着用手和团；另一个好方法是用一个大号杵臼——就像泰国菜中做木瓜沙拉的那种。重点就是地瓜必须捣碎。还记得木梨硔的汪奶奶么？要是用地瓜面皮包进米粿的馅，味道肯定绝了！意大利菜系中有一道gnocchi，其实也是用地瓜面做的团子，但他们不放馅料，只是简单地将地瓜面分成小球，放进锅里蒸熟，配上酱汁享用。地瓜面不含麸质，对麸质敏感的人士可以试试哦。
咸埘的海鲜馅真是十足的美味。紫菜算是我最喜欢的食材之一，用到它恰到好处。它是海鲜的完美搭档，能吸收馅中多余的水分。馅料中搭配猪瘦肉能更好地提香，与海鲜相得益彰。混合之前，将每一种食材分别放入酱汁中腌制，十分入味。包咸埘时，最重要的是掌握好馅与面皮的比例。皮薄馅大，口感饱满，实属上品。(www.xing528.com)
做法
1 瘦肉剁碎，小葱切末，芹菜切段，章鱼切成一口大小的块。
2 混合蚝油、葱末、芹菜叶、蒜汁、姜汁，倒入两个碗里，一碗用来腌猪肉，一碗腌制海蛎肉。
3 用姜汁和蒜汁调成腌料，用来腌制章鱼。将圆白菜切丝，放入锅中煮几分钟直到变软。
4 取出圆白菜，沥干水分；地瓜去皮，切小块。
5 将切好的地瓜块放入锅中，用小火隔水蒸20～25分钟或直至完全变软。
6 在炒锅里倒入适量油，倒入葱末爆香，然后加入芹菜，翻炒至变软。
7 加入腌制好的猪肉、海蛎、章鱼和熟圆白菜。
8 再放入紫菜，继续翻炒直到水分渐无，用盐调味；地瓜趁热捣成泥。
9 慢慢地加入地瓜粉，用槌敲5～10分钟，直到形成一块柔软的面团（如果不够柔软，继续加地瓜粉）。
10 把面团分成乒乓球大小的小球。
11 撒适量地瓜粉，把小球压平，然后用手窝成一个圆形的小杯状面皮。
12 舀一匙海鲜馅放入面皮中，用勺子背面将馅往里压一压。
13 在手指上点少许地瓜粉封口，滚成一个光滑的球。
14 在蒸笼里放一层圆白菜叶，防止咸埘粘在表面，蒸15分钟后，出锅入盘。但是，如果没有掌握好面皮的厚度，那味道就会大打折扣了。
录制这个镜头时，我最喜欢的部分是能让林奶奶的曾孙女们也参与进来。我一直鼓励父母让孩子从小就参与到美食制作中来，这对于充满好奇心的孩子们来说，能帮助培养创造想象力。不仅如此，烹饪是一项生活技能，将来有可能成为一份职业，让人自食其力，又能养家糊口。父母的一句鼓励，不要怕孩子犯错，就能激发出孩子的无限潜能。做咸埘就特别适合这几个小朋友来帮忙。精力旺盛的孩子们总是坐不住，而烹饪能帮助她们集中注意力。其实，换作这几个孩子的角度想想，从小在老人家里生活，周围也没有年龄相仿的小伙伴一起玩耍，也挺不容易的。看着孩子们争先恐后地学做咸埘，我十分感动。年纪最大的孩子叫李志平，她特别聪明，对自己的两个妹妹关爱有加。我们四个人围坐在一起，有说有笑，一共包了40个咸埘，可现场也被我们几个搞得一团糟！不知道我这么说是不是在夸奖孩子们的手艺比我好，还是暴露了我自己的技术太差。总之，咸埘刚出锅的时候，我根本分不出哪个是我包的，哪个是孩子们包的。你可以在家试试做咸埘，手法可能需要一段时间的练习。但是，如果小朋友都能做到，你肯定也没问题！
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