1）昆布佃煮
主料：昆布100克。
调料：浓口酱油150毫升，酒25毫升，味淋25毫升，醋25毫升，水500毫升，白糖100克，红辣椒少许。
制作流程：将水和调料一起煮沸后，放入昆布一起煮，煮20～30分钟，捞起装盘（图3.1）。
图3.1
主料：土豆3个，胡萝卜1根，洋葱1个，牛肉150克，豌豆少许。
调料：日式高汤500毫升，清酒30毫升，白糖20克，浓口酱油30毫升，味淋30毫升，大豆油10毫升。
制作流程如下：
①将豌豆用水焯一下，焯后置于冷水中，使之变色。
②将土豆切成1/4大小的块，置于水中。
③将胡萝卜斜切成菱形块，将洋葱切条。
④将牛肉切成0.5毫米的薄片。
⑤在锅中倒入油，翻炒牛肉。
⑥加入土豆、洋葱、胡萝卜，轻轻翻炒。
⑦将调料倒入锅中，沸腾后去除汤中白沫，用小火煮20分钟。
⑧完成前加入豌豆，稍加热后装盘（图3.2）。
图3.2
3）筑前煮(www.xing528.com)
主料：鸡腿肉、干香菇、红萝卜、腌制过的竹笋、牛蒡、四季豆适量。
调料：出汁400毫升，味淋20毫升，砂糖20克，浓口酱油20毫升，沙拉油适量。
制作流程如下：
①用水浸泡干冬菇至软，去除水分，切根茎部，将香菇一切为四。
②刷洗干净牛蒡，滚刀切成易食用大小，用醋水浸泡，去除涩味，烹制前去除水分。
③红萝卜削皮，按滚刀法切成与牛蒡一样的大小。
④竹笋用水煮，按滚刀法切成与牛蒡、红萝卜一样的大小。
⑤四季豆去除老梗，用盐水煮沸腾1～2分钟后，对半切开用于装饰。
⑥鸡腿肉去骨，去除多余的脂肪及筋后，切成3厘米×3厘米的块状。
⑦热锅后倒入沙拉油，让沙拉油均匀分布。鸡皮朝下以中火煎，不要翻动鸡肉，先让鸡皮熟透，等油脂溢出，用餐巾纸去除带有腥味的鸡油。
⑧待鸡皮稍微变色、没有油脂溢出时即可翻动。将红萝卜、牛蒡放进锅里轻轻拌炒。
⑨竹笋、香菇放进锅里，将全部食材炒软，如果黏稠粘锅，可稍微加点出汁。
⑩将全部出汁、味淋、砂糖放进锅里煮20分钟，汤汁收到能看见材料，去除表面浮沫。
图3.3
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