日本料理主食制作，图文教程

1）海鲜饭

主料：米饭。

配料：元贝、北极贝、甜虾、三文鱼、鳗鱼、烤三文鱼、海苔丝、白芝麻、三文鱼子、大叶、淮山泥、红蟹子、生菜丝适量。

调料：日本酱油、日本辣根适量（图8.1）。

图8.1

制作步骤如下：

①将三文鱼切片，处理干净北极贝；在3个碗中盛六分满的饭（图8.2）。

图8.2

②第一个碗中放海苔丝，三文鱼沾上酱油后铺在饭面上（图8.3）。

图8.3

③将北极贝、鳗鱼沾上酱油后摆在三文鱼旁边（图8.4）。

图8.4

④将用喷火枪喷烤至半熟的元贝放在碗中（图8.5）。

图8.5

⑤放上三文鱼子和日本辣根（图8.6）。

图8.6

⑥中间的碗放生菜丝、海苔丝，铺于饭面（图8.7）。

图8.7

⑦将淮山泥平铺在饭面上，用大叶点缀（图8.8）。

图8.8

⑧第三个碗中，饭面上撒一些白芝麻（图8.9）。

图8.9

⑨将烤好的三文鱼铺在饭面上（图8.10）。

图8.10

⑩用红蟹子点缀（图8.11）。

图8.11

图8.12

将米饭铺在盘子底部，将各类刺身原料及装饰物按照摆盘要领摆盘。一般选用的材料有醋青花鱼、金枪鱼、三文鱼、扇贝、牡丹虾、海胆、带子、鱼子等。待米饭盛有六分满后，将选好的材料一一沾上日本酱料就可以往上摆放了（图8.13）。

图8.13

3）茶泡饭

主料：盐烤三文鱼100克，白饭200克，煎茶400毫升。

配料：烤海苔半片，荷兰豆少许，白芝麻1勺匙。

调料：盐、日本辣根适量。

制作步骤如下：

①白芝麻以小火炒至散发香气，撒在饭面上（图8.14）。

图8.14

②放上三文鱼，注意将饭堆得像一座小山（图8.15）。

图8.15

③撒上荷兰豆、盐（图8.16）。

图8.16

④撒上海苔丝（图8.17）。

图8.17

⑤食用前，慢慢倒入温热的煎茶。食用时，根据个人喜好拌入日本辣根即可（图8.18）。

图8.18

4）山药泥拌纳豆

主料：山药100克，纳豆1盒。

配料：鹌鹑蛋1个，葱花少许，海苔半张。

调料：寿司醋或白醋少许。

制作步骤如下：

①将海苔剪成细丝（图8.19）。

图8.19

②山药洗净、去皮，将山药放入带有白醋的水中浸泡10分钟，然后用搅拌机搅成泥状（图8.20）。(www.xing528.com)

图8.20

③将山药泥放入碗中，加入纳豆、鹌鹑蛋，食用时放入葱花、海苔丝拌匀即可（图8.21）。

图8.21

5）前菜

主料：蟹柳、北极贝、元贝、鳗鱼适量。

配料：青瓜、荷兰豆、昆布适量。

调料：盐、寿司醋适量（图8.22）。

图8.22

制作步骤如下：

①青瓜对半切开，用勺子刮空中间的瓤（图8.23）。

图8.23

②青瓜切薄片，放盐水加昆布浸泡20分钟（图8.24）。

图8.24

③青瓜握干水分，放入寿司醋中浸泡5分钟（图8.25）。

图8.25

④将青瓜取出，拧干水分后置于碗中（图8.26）。

图8.26

⑤将喷火枪喷烤过的元贝、蟹柳、北极贝、鳗鱼依次摆放好（图8.27）。

图8.27

⑥荷兰豆焯水后切好作为装饰，淋上寿司醋即可（图8.28）。

图8.28