采摘 采茶时，有一芽一叶、一芽二叶、一芽三四叶等不同的采摘方法，根据不同片区、不同树种和不同客户的要求而决定。采摘过程要保证茶叶不受损、不折伤。
而采茶有春茶、夏茶和秋茶之分，夏茶也称雨水料。对于普洱茶来说，夏茶表现的平淡无奇且不耐泡，但春茶和秋茶则比较受茶客们的青睐。春茶香气上扬汤甜带涩，刺激性稍强，尾段略甘爽；秋茶香气持久，刺激性适中，尾段甘润，非常耐泡。
原料是茶汤的基础，即便同样的工艺，原料不同，茶汤的呈现即不相同。
萎凋 采摘的茶叶相互挤压透气不好，为了避免茶叶上下相压导致提前熟化，需要摊晾、静置，这个过程就叫做萎凋。萎凋的时间把握十分重要，这决定了茶叶的滋味香气是否能完美的展现。
杀青 也就是炒茶，传统的炒茶是用柴火、铁锅来炒茶，使茶叶失水均衡。后来也有人用铜锅等其他容器来炒茶。除了“炒”，在普洱茶制作工艺史上，也有用蒸或者开水烫来进行杀青的。
揉捻 把杀青过的茶揉捻成条状或圆珠状，茶品质的好坏跟揉捻的时间长短和手法，关系非常密切，根据叶片鲜嫩程度的不同，揉捻多长时间能达到什么成度也各有不同。
晒青 在没有机器的年代，古法制茶晒青全靠太阳，本着“晒干不晒燥”的原则进行。云南，作为普洱茶的重要产地和生产加工地，地处云贵高原，有强烈持久的阳光，这为晒青提供了堪称完美的自然环境。
紧压成型 市场上常见的普洱茶有“散茶”和“紧茶”之分，晒青后的毛料按照一定的重量和形状紧压成型后便成为了最终的紧茶，常见的普洱紧茶有砖茶、饼茶、沱茶等。在压制成型后，经验丰富的老师傅通常还会进行一项特殊工艺的处理，这道工艺往往是秘而不宣的，只有制茶师傅自己知道。(www.xing528.com)
包装 我们在前面一章讲过，茶马古道上的饼茶砖茶往往用笋壳包裹，其中所含水分也能够促进茶叶熟化，这也是古法制茶非常重要的一部分，后来随着供应量增加，开始逐步使用生态牛皮纸包装，但茶叶熟化的效果不如笋壳。
采摘
萎凋
杀青
揉捻
紧压成型
包装
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