【摘要】：猪肉糜放入盆中，加入香菇末、香菇水、葱姜末、料酒、生抽、盐，顺时针用力搅拌上劲，做成肉馅备用。平底锅倒入植物油加热，放入肉饼，中火煎至定形。泡好的香菇水香气浓郁，用来搅拌肉馅，可使肉馅更加香浓。肉饼的面皮经过热油煎炸后，层层叠叠、酥脆可口，夹着鲜美的香菇和浓香的猪肉，十分香酥入味。
120分钟
中等
★你需要掌握的技巧
和面的方法 见010页
如何做烧饼 见020页
主料
干香菇5朵
辅料
盐1茶匙 植物油适量
做法
❶ 将面粉加清水揉成面团，醒30分钟。
❷ 干香菇用温水泡至微软，洗净，再用少量温水泡发至全软。(www.xing528.com)
❸ 泡好的香菇去蒂，切成末，保留香菇水备用。
❹ 猪肉糜放入盆中，加入香菇末、香菇水、葱姜末、料酒、生抽、盐，顺时针用力搅拌上劲，做成肉馅备用。
❺ 将醒好的面团分割成60克左右一个的小份，擀成圆形的薄面皮，面皮切一刀，口子延伸至圆心。
❻ 将肉馅均匀铺满面皮的3/4，从面皮的切口处对折，最后整个圆饼叠成一个多层的三角形，将收口捏紧。
❽ 倒入50毫升清水，盖上锅盖，焖煎至水干，继续小火煎至肉饼两面金黄即可。
烹饪秘籍
❶ 猪肉糜选择用肥瘦相间的猪前腿肉制作为宜。
❷ 泡好的香菇水香气浓郁，用来搅拌肉馅，可使肉馅更加香浓。
❸ 可以用其他蔬菜代替香菇，比如西葫芦、胡萝卜、木耳、菇类等。
肉饼的面皮经过热油煎炸后，层层叠叠、酥脆可口，夹着鲜美的香菇和浓香的猪肉，十分香酥入味。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
