【摘要】：将拌好的肉馅用手团成一个大肉丸子，这就是狮子头了。油菜洗净，外面的大片叶子铺在碗底，做好的狮子头放在叶片上。打开锅盖，将油菜心放入狮子头周边，改小火蒸5分钟。避免购买纯瘦肉，做这道菜需要少量油脂，这样狮子头吃起来口感才更为松软香浓。淮扬的传统名菜狮子头，因为肉球大而圆，霸气形似狮子头而得名。肥瘦相间的肉糜加上爽口脆甜的荸荠，使得狮子头肥而不腻、松软可口，是老少咸宜的一道营养美食。
70分钟
中等
主料
猪肉（肥瘦三七开）200克 鸡蛋1个
辅料
白胡椒粉1茶匙 鸡精少许
做法
❶ 荸荠、生姜洗净、去皮，香菇洗净、去蒂，一起剁成细末，搅拌均匀，制成配菜馅料。如果是干香菇，需要提前泡发。
❷ 猪肉剁成肉糜，加入配菜馅料，混合均匀做成肉馅。
❸ 肉馅中加入盐、料酒、淀粉和鸡精，磕入1个鸡蛋，朝一个方向用力搅拌上劲。(www.xing528.com)
❺ 油菜洗净，外面的大片叶子铺在碗底，做好的狮子头放在叶片上。
❻ 蒸锅内水烧开，将菜碗放入，用中火隔水蒸40分钟。
❼ 打开锅盖，将油菜心放入狮子头周边，改小火蒸5分钟。
❽ 取出菜碗，撒上白胡椒粉即可。
烹饪秘籍
❶ 不放水的狮子头，清蒸出来会有少量汤汁，如果喜欢喝汤，可以在上锅前在碗内加入适量清水。
❷ 避免购买纯瘦肉，做这道菜需要少量油脂，这样狮子头吃起来口感才更为松软香浓。
淮扬的传统名菜狮子头，因为肉球大而圆，霸气形似狮子头而得名。肥瘦相间的肉糜加上爽口脆甜的荸荠，使得狮子头肥而不腻、松软可口，是老少咸宜的一道营养美食。
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