【摘要】：老豆腐切大块，放入沸水中，加2克盐，焯2分钟以去除豆腥味，捞出沥水，放凉备用。香椿洗净后放入开水中烫软，捞出，挤干水分，切成碎末备用。豆腐和香椿放入盆中，依次加入所有辅料，轻轻搅拌，避免用力过大使豆腐呈水状。将做好的馅料包成包子，继续发酵15分钟。不喜欢吃辣的，可以去除辣椒油这一项。香椿含有浓郁而独特的香气，因为尝味期极短而显得珍贵。
200分钟
中等
★你需要掌握的技巧
发酵面团的做法 见011页
如何包包子 见019页
主料
老豆腐300克 香椿150克 面粉500克
辅料
酵母粉5克 细砂糖15克
葱花20克 姜末10克 辣椒油10毫升
香油10毫升 植物油20毫升 盐1茶匙
鸡精1茶匙 五香粉半茶匙
做法
❶ 将面粉、酵母粉、细砂糖放入盆中，加入温水，制作好面团后进行发酵。(https://www.xing528.com)
❷ 老豆腐切大块，放入沸水中，加2克盐，焯2分钟以去除豆腥味，捞出沥水，放凉备用。
❸ 香椿洗净后放入开水中烫软，捞出，挤干水分，切成碎末备用。
❹ 豆腐和香椿放入盆中，依次加入所有辅料，轻轻搅拌，避免用力过大使豆腐呈水状。
❺ 将馅料静置30分钟，腌制入味。
❻ 将做好的馅料包成包子，继续发酵15分钟。
❼ 蒸锅放入清水，笼屉上垫上蒸笼布，将包子整齐摆在笼屉内，注意间隔一定距离，以免包子膨胀后粘在一起。
❽ 大火蒸20分钟，关火后，盖着盖子闷3分钟左右即可。
烹饪秘籍
❶ 香椿是时令美食。在没有新鲜香椿的季节，可以用市售香椿罐头代替，也可以用其他蔬菜代替，比如韭菜、蘑菇等均可。
❷ 不喜欢吃辣的，可以去除辣椒油这一项。
香椿含有浓郁而独特的香气，因为尝味期极短而显得珍贵。清爽的豆腐和浓郁的香椿融合得恰到好处，做成包子馅，一出锅就香气扑鼻，满满的都是春天的气息。
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