【摘要】：孔子提出了许多饮食卫生的原则和鉴别食物的标准，阐述精辟，见解独到。中国几千年的历史记载中不乏饮食养生的思想，早在上古夏、商、周时代，我们的祖先就开始懂得并重视食品营养和安全，探索总结出从多方面论述保持饮食均衡、维护身体健康的方法。长期有规律的合理膳食，不仅可以提供我们每天生理需要的营养素，而且有利于自我健康管理和预防慢性疾病。
引言：
2 500年以前的春秋战国时期，当时医学还不发达，而被誉为“儒家之祖”的文圣人孔子却能享年73岁，究其原因，发现孔子非常注重食品营养与安全。《论语·乡党第十》中记载孔子的饮食要求：“食不厌精，脍不厌细。食噎而谒，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不语，寝不言。”
孔子提出了许多饮食卫生的原则和鉴别食物的标准，阐述精辟，见解独到。他主张食物要精细制作，实现饮食卫生与饮食艺术的统一。这体现出中国古代饮食文化已经总结了物质和精神两个层面。(www.xing528.com)
中国几千年的历史记载中不乏饮食养生的思想，早在上古夏、商、周时代，我们的祖先就开始懂得并重视食品营养和安全，探索总结出从多方面论述保持饮食均衡、维护身体健康的方法。例如，《黄帝内经·素问》中已提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的饮食原则，体现出中华民族的膳食原则是在素食的基础上，力求荤素搭配，全面膳食。
均衡膳食是保障健康体魄的必然条件，合理营养是推进实施均衡膳食的前提。在人的整个生命周期中，膳食是人体生长发育和保持机体健康最直接和最重要的因素。长期有规律的合理膳食，不仅可以提供我们每天生理需要的营养素，而且有利于自我健康管理和预防慢性疾病。需要注意的是，营养学强调以食物为基础的膳食模式，而不是单一摄入营养素。
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