家庭膳食中的营养素-营养膳食与保健

引言：

现代社会，人们的营养问题已经不是营养缺乏，而是营养不均衡。营养摄取的不均衡导致了现代人慢性疾病的高发。目前全球约有20亿人处于“隐性饥饿”状态，中国约有3亿的“隐性饥饿”人口，是世界上受该问题挑战最为严重的国家之一。隐性饥饿是指由于营养不均衡或者缺乏某种维生素及人体必需的矿物质，从而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状。隐性饥饿患者在表面上看起来是一个健康的人，但其患癌症、糖尿病、心脑血管疾病等慢性病的风险大大增加（大约70%的慢性疾病与隐性饥饿有关）。此外，隐性饥饿还会影响人的智力、体力、免疫力以及造成出生缺陷，严重危害身体健康。

如果说显性饥饿是由于缺乏碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质而造成的，则可以通过传统意义上的“充饥”“吃饱”来解决；而隐性饥饿是由于营养不均衡和缺乏微量元素、维生素、矿物质而造成的，则需要通过“吃对”“吃好”来解决。(www.xing528.com)

食物是人类赖以生存的物质基础。食物提供人体必需的各类营养素，且不同的食物所含营养素的数量与质量也不同，因此膳食中的食物组成是否合理、提供营养素的数量与质量是否适宜等对于维持机体的生理功能、生长发育、促进健康及预防疾病至关重要。目前已知人体必需营养素有40多种，根据其化学性质和生理作用，可概括为七大类，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维和水。其中蛋白质、脂肪、碳水化合物为宏量营养素，又称为产能营养素，机体需要量大，体内含量多，而且能产生能量；矿物质、维生素为微量营养素，目前很多缺乏症都与微量营养素的不足有关；膳食纤维和水也是生命的重要元素，对人体有着重要的生理作用。