矿物质：新陈代谢催化剂 [护理家庭健康]

矿物质是人体中的无机盐，人体含有几十种元素，其中维持机体正常功能所需要的元素约有20种。通常矿物质元素分为常量元素和微量元素。人体含量大于体重0.01%的元素被称为常量元素，包括钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁。人体含量小于体重0.01%的元素被称为微量元素，包括碘、铬、硒、氟、锰、铁、锌。矿物质在体内不能合成，必须从外界摄取，且每天都有一定量的矿物质随代谢产物一并排出体外。矿物质在体内分布极不均匀，而且彼此之间存在协同或拮抗作用，因此要保证合理摄入。

钙是人体含量最多的矿物质元素，占成人体重的1.5%~2.0%。一个足月新生儿体内约有30g钙，成人体内含有1 000~1 200g钙，其中约99%的钙集中在骨骼和牙齿，其余1%的钙分布于软组织、细胞外液和血液中，统称为混溶钙池。钙是血液凝固过程中必需的凝血因子，与细胞的吞噬、分泌、分裂等活动密切相关。奶及奶制品中的钙含量丰富，奶中含乳糖、钙磷比例恰当，易于吸收。豆制品、绿叶菜也是钙的良好来源。芝麻、小虾皮、海带当中也含有一定量的钙。草酸会影响钙质的吸收，有些蔬菜的草酸含量较高，如菠菜、竹笋、茭白等，可通过焯水的方式去除。(www.xing528.com)

铁是人体重要的必需微量元素，体内铁的水平随年龄、性别、营养状况和健康状况的不同而有所差异，人体铁缺乏仍然是世界性的主要营养问题之一。缺铁可能导致人体烦躁不安或萎靡不振，注意力不集中，记忆力减退；严重贫血时会造成心率增快，心脏扩大，因此人们在饮食中要注意多吃些富含铁而又较易被吸收利用的食物。含铁丰富的食物有动物肝脏、豆类、蛋类、蔬菜等。