动物性食物是优质蛋白质的来源，因此人们一定要选择新鲜的(1)，并且采用合理的烹饪方式，只有这样才能保证饮食安全，免受微生物的污染。动物性食物是否新鲜，可通过看、触、闻等方法，借助食物的外观、色泽、气味等感官指标加以辨别。不同新鲜程度的食物，其感官性状不同，辨别方法也不相同。对于动物性食物的选购，学会辨别是否新鲜是第一步。
鲜肉的肌肉有光泽、红色均匀、脂肪白色（牛、羊肉或为淡黄色），外表微干或微湿润，不黏手，指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有畜肉应有的正常气味。不新鲜畜肉的肌肉无光泽，脂肪灰绿，外表极度干燥或黏手，指压后的凹陷不能复原，留有明显痕迹，可能有臭味。
新鲜禽肉的眼球饱满，皮肤光泽自然，表面不黏手，具有正常固有气味，肌肉结实有弹性。不新鲜禽肉眼球干缩、凹陷，角膜混浊污秽，口腔上带有黏液，呈灰色，体表无光泽，头颈部常带暗褐色，皮肤表面湿润发黏，或有霉斑，肉质松散、发黏，呈暗红、淡绿或灰色。(www.xing528.com)
新鲜的蛋壳坚固完整、清洁、常有一层粉状物，手摸发涩，手感发沉，灯光透视可见蛋呈微红色。不新鲜蛋的蛋壳呈灰乌色或有斑点、裂纹，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色阴影，打开常见到黏壳或者散黄。购买鸡蛋，记得看标签的时间，一周内的鸡蛋，状态更好一些。此外，不管是洋鸡蛋还是土鸡蛋，只要是新鲜的就可以选购。
新鲜的鱼体表有光泽，鳞片完整、不易脱落，眼球饱满突出，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，腹部正常、肛孔白色、凹陷。不新鲜的鱼体表颜色变黄或变红，眼球平坦或稍陷，角膜混浊，鳃丝粘连，肌肉松弛、弹性差，腹部膨胀，肛孔稍突出，有异臭气味。
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