高脂血症患者的食疗关键：限制脂肪与胆固醇，增加优质蛋白摄入

患上高脂血症后，很多人谈“脂”色变，认为肉是脂肪的主要来源，把餐桌上的菜换成清一色的素食，彻底与荤食绝缘。然而，从均衡饮食的角度来说，均衡的饮食应该是粗细粮结合、荤素搭配。如果只吃素，久而久之会导致蛋白质、脂溶性维生素缺乏，而且降血脂的效果也不够理想。

高脂血症患者应该如何选择适合自己的食物呢？具体可参考以下几点：

高脂血症患者的饮食中必须限制脂肪和胆固醇的摄入，需要保证每天摄入充足的优质蛋白质，以维持人体正常的生理功能和抵抗力。牛奶、酸奶、奶酪都可以作为高脂血症患者的蛋白质来源，如果血脂升高较多，不妨选用低脂或脱脂牛奶。高脂血症患者还应该多吃鱼类特别是海产鱼类，以及鸡、鸭等禽类，因为这些食物的优质蛋白质含量丰富，且脂肪含量较猪肉、牛羊肉少，有利于高脂血症患者降低血脂水平。需要注意的是，高脂血症患者的食物烹饪方式最好以蒸、炖为主，少用红烧。

高脂血症患者在治疗期间需要控制饮食中的脂肪和胆固醇摄入量。很多高脂血症患者存在超重或肥胖的问题，饮食习惯偏好肉类，很容易饥饿。高脂血症患者应多摄入富含膳食纤维的食物，不仅能够促进胆固醇在人体内的排泄，起到降血脂的作用，还可以增加饱腹感。

《中国居民膳食指南（2016）》中推荐每日的膳食纤维摄入量为25~30g，这个量相当于500g全麦面粉所含的膳食纤维量。高脂血症患者在选用玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦等粗粮作为主食时，要注意与细粮搭配食用，以提高食物的营养价值，避免只吃粗粮而影响矿物质、维生素等在肠道内的吸收。日常生活中的腊八粥、八宝粥都是不错的食物。(www.xing528.com)

薯类也是很好的主食来源。红薯富含膳食纤维，在肠道内吸收水分膨胀，可以促进肠蠕动，保持肠道通畅，有利于胆固醇代谢。高脂血症患者在烹调时可以选择将红薯切片与米饭同蒸。魔芋是一种低热量、低脂肪和高纤维的食物，其膳食纤维含量达到45%以上，非常适合高脂血症患者。夏季可以选择加工好的魔芋粉，制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包等食用。

豆类及其制品是优质植物蛋白的主要来源。大部分豆类的膳食纤维含量都较高，其中绿豆的膳食纤维含量每100g可以达到11.5g。同时豆制品所含的豆固醇在体内能够与摄入的胆固醇竞争性吸收，从而减少胆固醇的吸收，促进胆固醇的排泄。高脂血症患者可以将豆腐凉拌或做汤，以减少烹调油的用量。夏天可以吃些绿豆百合粥，清热败火。

蔬果除了富含膳食纤维外，还富含维生素和微量元素，每天应食用500g以上。夏天蔬菜水果供应充足，西芹、香菇、萝卜、紫菜、木耳、苹果、桃子等都可以选用。蔬菜建议凉拌或生食，注意蔬菜烹调前不要放置太久，一般储存不超过2天，先洗后切、急火快炒、炒完就食，以最大限度保存其中的维生素。水果要食用新鲜的，清洗要彻底，一般饭后1~2小时再吃，以免影响营养素的吸收。

大葱、大蒜、洋葱含有的大蒜素能够杀菌，促进食欲，增强免疫力，还有一定降血脂、降血压的功效，高脂血症患者可以在进餐时生吃几瓣大蒜，或者将大蒜、洋葱用醋浸泡后食用。