管理学基础（第2版）- 饮食营养管理的重要指南

1）增强饮食营养理念

父母要加强对子女进行膳食营养教育,增强其膳食营养的理念。据中国营养学会组织的全国营养调查,中国人维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在,由营养过剩或不平衡所致的慢性疾病呈增多的趋势。我国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、维生素B2和钙,普遍缺乏的有维生素B1、维生素B6和维生素C等。此外,儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺乏维生素C更为严重。我国5岁儿童体重不足检出率为10%~20%,生长迟缓检出率为35%,铁、碘、维生素AD缺乏等造成的营养性疾病也较多。因此,加强饮食营养教育和管理,对家庭管理十分重要。营养是人体吸收、利用食物的过程,也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。机体为了维持生命和健康,保证生长发育、活动和生产劳动的需要,必须从食物中获取必需的营养物质。人体消化、吸收和利用的有机和无机物质包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素七大类。通过健康饮食,增强国民的身体素质,对国家、家庭和个人都具有重要意义。

2）为家庭成员提供足够的营养和合理的膳食结构

生命要正常活动,需要碳水化合物、脂肪和蛋白质提供能量,满足人体需要的三大营养素的合理分配百分比为:碳水化合物55%~65%,脂肪20%~25%,蛋白质10%~12%。一般情况下,健康成年人摄入的能量与所消耗的能量能够经常保持平衡。摄入能量过多或过少都会引起人的体重增加或减轻,从而不利于人体健康。此外,人体还需要矿物质和维生素等微量元素以及水、膳食纤维等膳食成分。(www.xing528.com)

在家庭生活中,父母要注意关心家庭成员的身体状况,向他们提供足够和合理的营养。这就要求根据家庭成员的生理特点确定家庭食谱。同时,要留意家庭成员的身体变化情况,尤其是要留意孕妇、乳母、婴儿、幼儿、学龄前儿童、青少年和老年人的身体变化情况,及时满足他们的营养需求。

3）培养家庭成员的健康膳食行为和习惯

健康的膳食行为和习惯,是家庭成员身体健康的重要保障。健康的膳食行为和习惯包括饮食营养均衡、规律、清洁、卫生等方面。饮食营养的均衡,是指家庭成员要注意根据人体的要求和自身的特点,合理摄取自身所需要的营养,建立合理的饮食结构,满足自己对蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素的需求,达到均衡营养,防止偏食、挑食的行为,不吸烟,喝酒适度等,维持正常或满意的体重。培养饮食规律,是指定时定量饮食,间隔饮食的时间合理,防止无节制的饮食。定时定量饮食有利于增强胃功能的健康,有利于机体吸收足够的营养。暴饮暴食和无规律的饮食,则会给胃增加负担,不利于消化和吸收饮食中的营养。同时,饮食还要注意咸淡适宜、冷暖适宜,减少和杜绝吃零食的习惯。饮食的清洁,是指不要食用变质、污染和没有安全保障的食物。比如不饮生水、过时的茶水,不食用没有洗净的水果、蔬菜等。培养卫生的饮食习惯,是指饮食要注意预防传染,不与他人共用未消毒处理的茶杯、碗筷,不使用他人的牙刷、口盅、洗脸帕,不使用他人的贴身衣物等。