【摘要】：烹饪时间90 min难易程度高特色香菇、木耳和鸡蛋混合在一起，经过炒制后做馅，制作过程虽然有点麻烦，却并不难，不管做包子还是饺子馅儿都很鲜美，小朋友通常都特别喜欢这款馅料。香菇去蒂、切片后改刀切碎。放入切碎的香菇和木耳，煸炒到香菇出水，变软。
烹饪时间 90 min
难易程度 高
特色
香菇、木耳和鸡蛋混合在一起，经过炒制后做馅，制作过程虽然有点麻烦，却并不难，不管做包子还是饺子馅儿都很鲜美，小朋友通常都特别喜欢这款馅料。
主料
鲜香菇10个 干木耳20克
鸡蛋3个 面粉200克
温水70克
辅料
干酵母2克
绵白糖30克
蚝油1汤匙
白胡椒粉1茶匙
鸡精1/2茶匙
盐1茶匙(www.xing528.com)
大葱5克
姜3克
油适量
烹饪秘笈
制作这种内馅需要提前加工炒熟的包子，一定要等馅彻底冷却才能开始包，否则包子的面会被“烫死”。同样，如果内馅是从冰箱里直接拿出来，温度远低于室温，也要等馅恢复到室温再包。过冷或过热的馅料都会影响面皮的发酵。
做法
❶ 木耳提前泡发，去根后切碎。香菇去蒂、切片后改刀切碎。大葱切成葱花，姜切末。
❷ 鸡蛋打散后炒熟，盛出。锅中留底油，烧至六成热后放入葱花、姜末，煸炒出香味。
❸ 放入切碎的香菇和木耳，煸炒到香菇出水，变软。
❹ 放入蚝油、鸡精、白胡椒粉和盐，翻炒均匀。最后放入鸡蛋，拌炒均匀后彻底放凉。
❺ 温水溶解酵母，分次加入到加有白糖的面粉中，揉成光滑面团。放置温暖处发酵到2倍大小，约需要1小时。
❻ 发好的面团放在面板上按压排气，揉圆，醒15分钟。然后分成小剂子，擀成包子皮。
❼ 将包子一个个包好，放在蒸屉上进行二次发酵，发酵时间约15分钟。
❽ 凉水将包子入锅，蒸锅上汽后，继续蒸15分钟，关火后不要打开锅盖，闷5分钟后即可将包子取出。
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